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Acteur majeur du marché des arômes depuis 55 ans, Sébalcé a assis sa réputation grâce à la sélection méticuleuse de ses matières premières qui, associées à son savoir-faire, garantissent des produits de grande qualité. Sébalcé, ce sont des gousses de vanille, des extraits et des arômes liquides qui assurent une signature aromatique distinctive à chaque création.
A base de gélatine bovine. Dissolution instantanée dans la masse ou l’ingrédient à gélifier sans hydratation préalable, à température ambiante.
Dissolution directe dans la masse ou l'ingrédient à gélifier :
- sans hydrater au préalable,
- à T° ambiante.
S'emploie aussi à chaud pour les applications le nécessitant.
10 g de gélatine instantanée en poudre = 1 feuille de gélatine.
- A base de gélatine bovine.
- Dissolution instantanée à T° ambiante.
- Goût neutre.
- Aspect transparent.
- Pour pâtisseries et produits traiteur.
Tour de main – Les gélatines Sébalcé
La plupart des professionnels ont pris l’habitude d’utiliser cette gélatine bovine en poudre pour sa simplicité de mise en œuvre. L’utilisation de la gélatine bovine en poudre offre de nombreux avantages. Son pouvoir gélifiant fait un ingrédient indispensable dans la réalisation d’entremets et de desserts. Cette gélatine ne modifie ni le goût ni la couleur d’un produit fini. Son avantage principal est de pouvoir être dosée précisément. Même si elle ne se présente pas sous forme de feuilles, la gélatine en poudre Sébalcé d’origine animale offre une gélification ferme pour sublimer l’esthétisme de vos bavaroises, terrines ou mousses.
L’un des avantages de la gélatine en poudre Sébalcé réside dans sa simplicité de mise en œuvre. Dans le cadre de la préparation d’une gelée pour une bavaroise par exemple, il vous suffit d’hydrater la gélatine en la dissolvant dans de l’eau. En ce qui concerne le dosage, nous vous conseillons d’hydrater votre poudre avec cinq fois son poids en eau pour réussir votre gélification. Par exemple, pour 2 g de gélatine, ajoutez 10 g d’eau et le tour est joué ! À l’étape de l’incorporation de votre gélatine alimentaire, si vous utilisez une gélatine bovine en poudre, faites-la fondre avant son mélange avec une préparation à température ambiante. Pour une préparation chaude, il vous suffit d’incorporer la masse gélatine directement sans la chauffer.
Il est conseillé aux professionnels de la restauration collective de la boulangerie-pâtisserie d’utiliser la gélatine en poudre Sébalcé pour la réalisation de bavaroises, de terrines salées, d’aspics, mais aussi de mousses. Cette aide à la préparation de desserts fait partie des ingrédients indispensables dans la recette de Panna Cotta abricot, de Duo Mousses Choco et Mangue, de café gourmand et d’éclairs.
