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Sébalcé

Acteur majeur du marché des arômes depuis 55 ans, Sébalcé a assis sa réputation grâce à la sélection méticuleuse de ses matières premières qui, associées à son savoir-faire, garantissent des produits de grande qualité. Sébalcé, ce sont des gousses de vanille, des extraits et des arômes liquides qui assurent une signature aromatique distinctive à chaque création.

Gélatine Or Bovine 500 feuilles Sébalcé

Gélatine Or Bovine 500 feuilles

Pouvoir gélifiant : 200 Bloom.
Feuilles de 2 g.
Origine 100% bovine.
Certification « Halal »

Etui de 1 kg
DLUO : 5 ans
Utilisations
Bavaroises et mousses.
Terrines salées, aspics...
Pâtisseries et produits traiteur.
Mise en oeuvre

Hydrater les feuilles dans de l’eau froide quelques minutes, essorer puis faire fondre sans bouillir avant incorporation.
La gélatine hydratée peut également être incorporée directement dans une préparation chaude à environ 70°C.

Avantages

Origine 100% bovine certifiée Halal.
Etui refermable : meilleure protection et conservation du produit.
Feuille fine et transparente : pas de coloration du produit fini.
Goût neutre.

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Nos feuilles de gélatine

Nos feuilles de gélatine

Les différentes typologies de gélatine Condifa

Afin d’accompagner les professionnels de la boulangerie-pâtisserie et de la restauration collective dans la préparation de leurs recettes sucrées et salées, Condifa met à leur disposition différents types de gélatine en fonction des recettes qu’ils souhaitent réaliser.

Nos feuilles de gélatine Or possèdent un fort pouvoir gélifiant de 200 Blooms. Les feuilles de gélatine s’utilisent généralement pour l’élaboration de bavarois, de mousses de fruits et de tout type de terrines.

En ce qui concerne la gélatine en poudre, elle est 100% d’origine bovine et témoigne d’un pouvoir gélifiant de 200, 150 ou 100 Bloom.

La gélatine instantanée en poudre Sébalcé ne nécessite ni hydratation si chauffe préalable pour obtenir une gélification parfaite. Il s’agit d’une aide à la préparation idéale qui vous permet de gagner du temps et facilite la mise en œuvre. Ce produit s’utilise dans l’élaboration de pâtisseries et de produits traiteurs.

Dans quel type de préparation utiliser la gélatine or bovine en feuilles Sébalcé ?

De manière générale, les gélatines varient en bloom. Le bloom permet de caractériser le pouvoir gélifiant des gélatines. La gélatine or s’élève à environ 200 bloom, la gélatine argent à 180 bloom, la gélatine bronze à 150 bloom et la gélatine titane à 120 bloom. Le poids de la feuille varie d’un degré bloom à l’autre pour que l’utilisation d’une feuille de gélatine équivaut toujours à celle d’une autre feuille, quelque soit son degré bloom.

 

Les recettes Condifa à base de gélatine

Chez Condifa, nous mettons à disposition de nombreuses recettes sucrées et salées afin d’inspirer les professionnels de la boulangerie-pâtisserie et de la restauration collective dans la création de desserts originaux.

Notre recette d’entremets vanille-yuzu se prépare à l’aide de la gélatine de poisson en poudre de la marque Sébalcé. Cette gélatine en poudre permet également de concevoir les délicieuses tartelettes « Délices de Bourgogne à la vanille Tahitensis » et la bûche duo suprême chocolat vanille.

Les feuilles de gélatine qualité or seront indispensables pour la préparation de notre recette de crousti’tartelette à la framboise et vanille Bourbon, mais également de notre suprême à la vanille et aux fruits rouges.

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