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étape par étape
250 g de beurre pommade
250 g de sucre
150 g de jaunes d’œufs
5 g de sel
375 g de farine
10 g de Baking Powder ancel
Mélanger au batteur à l’aide de la feuille, à vitesse lente, le beurre, le sucre, les jaunes et le sel. Ajouter la farine et la poudre à lever, préalablement tamisés ensemble, puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Filmer la pâte et laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de l’étaler sur 7 mm d’épaisseur puis dérailler 15 fonds de 7 cm de Ø. Déposer des cercles à tartelettes de 7,5 cm de Ø sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placer les fonds de sablés dans les cercles puis cuire à 180°C environ 15 min en four ventilé ou 20 min en four à sole. Décercler puis laisser refroidir.
1 L de lait entier
80 à 100 g de Crème Pâtissière à chaud ancel
100 g d’œufs
200 g de sucre
Réaliser la crème pâtissière selon votre méthode habituelle puis lisser après refroidissement.
600 g de Fourrage Croquant Fruits Rouges ancel
Etaler le fourrage croquant fruits rouges sur une plaque recouverte de papier cuisson sur environ 2 mm d’épaisseur. Réfrigérer. A l’aide d’un emporte-pièce, découper des disques de 7,5 cm de Ø. Réserver au réfrigérateur pour le montage. Les chutes peuvent être réutilisées.
100 ml de lait
20 g de sucre
20 g de jaunes d’œufs
5 g d’Extrait de Vanille Bourbon avec grains Sébalcé
1 feuille de Gélatine Or Sébalcé
100 g de crème fouettée
Dans une casserole, verser le lait avec 10 g de sucre puis porter à ébullition. A l’aide d’un fouet, blanchir les jaunes d’œufs avec le restant du sucre puis ajouter l’extrait de vanille. Tout en remuant, verser le lait bouillant sur le mélange précédent. Remettre le tout dans la casserole puis cuire à la nappe. Ajouter la gélatine préalablement hydratée et égouttée puis laisser refroidir à environ 25°C. Incorporer délicatement la crème fouettée.
100 g de Fourrage Framboise ancel
1 Spray Velours Blanc ancel
Utiliser l’aérosol à température ambiante (20 à 25°C). Bien agiter avant emploi.
450 g de framboises fraîches
Répartir la bavaroise à la Vanille Bourbon dans 15 mini-dômes en silicone. Injecter la compotée de framboise, à la poche sans douille et sans aller jusqu’au fond du moule, lisser la surface puis surgeler avant de démouler. Placer les mini-dômes de bavaroise à la Vanille Bourbon encore congelés sur une feuille de papier cuisson. Pulvériser le décor velours blanc à une distance d’environ 25 cm. Réserver au congélateur. A l’aide d’une spatule, lisser le dessus des sablés breton avec de la crème pâtissière. Déposer sur chaque fond un disque de fourrage croquant fruits rouges, puis un mini-dôme au centre de chaque tartelette. Placer des framboises tout autour du mini-dôme en les collant avec du Nappage Miroir à froid Neutre ancel. Décorer avec un triangle de chocolat noir.
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Pour la plupart des Français, les pâtisseries représentent de véritables moments de partage, de réconfort et de plaisir quotidiens. Les tartelettes aux fruits font partie des pâtisseries les plus consommées en France. Selon un sondage mené par OpinionWay, la tarte aux fruits, et notamment la tartelette aux framboises, représente la pâtisserie préférée de 13% de Français. Découvrez notre recette de tartelettes framboise pour réveiller les papilles de vos clients.
Afin de réaliser un parfait fond de tarte sucré pour vos tartelettes framboises, nous vous conseillons de vous munir des ingrédients suivants : du beurre pommade, du sucre, des jaunes d’œufs, du sel, de la farine et la baking powder de la marque ancel.
Pour être certain de déguster de délicieuses tartelettes aux framboises, il est conseillé d’attendre le début de l’été. En effet, la saison des framboises s’étale entre juillet et août. Ces types de pâtisseries gourmandes sont donc commercialisées sur les étals des boulangeries pâtisseries à cette période de l’année pour permettre aux amateurs de pâtisseries de déguster de bons fruits de saison.
La saveur d’un fruit rouge comme la framboise est à associer au goût sucré de la gousse de vanille. On aura également tendance à combiner le goût acidulé de la tartelette framboise avec le chocolat blanc, l’amande, le citron, la pistache et la verveine dans de multiples recettes de desserts gourmands.
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