Nos glaçages et nappages

Pour sublimer vos pâtisseries, découvrez nos glaçages miroir prêts à l’emploi à chaud et nos nappages ! Nous avons à cœur d’élaborer des préparations de qualité pour vous permettre de napper vos tartes et tartelettes et réaliser vos glaçages d’entremets en toute simplicité.

Quelles sont nos différentes catégories de glaçages et nappages ?

Nos nappages prêts à l’emploi

Si vous êtes à la recherche de nappages prêts à l’emploi à appliquer délicatement sur vos desserts, découvrez nos gammes de produits ! Parmi nos nombreux types de nappages, vous aurez le choix entre un nappage prêt à l’emploi neutre à appliquer directement sur vos desserts, ou une gamme de nappages pour machines à pulvériser. Le nappage prêt à l’emploi neutre est disponible en pot de 1 kg et seau de 7 kg et peut être coloré avec le colorant de votre choix et appliqué à la spatule ou au pinceau sur vos préparations.

La gamme de nappages pour machine à pulvériser comporte une version neutre et une version goût abricot, disponible en conditionnement de 13 kg.

L’essentiel est de choisir votre nappage en fonction de l’originalité de vos recettes : tartes, gâteaux aux fruits, entremets individuels ou à partager… nos produit ancel viendront apporter de la brillance à tous vos desserts.

Nos nappages concentrés

Au travers de notre sélection de nappages concentrés à diluer avec 70% d’eau maximum, faites briller tous vos gâteaux, entremets, tartes, tartelettes et pâtisseries. Notre gamme de nappages concentrés est idéale pour gélifier vos créations.

À noter que nos nappages concentrés se déclinent en de nombreuses saveurs et couleurs pour encore plus de gourmandise. Notre nappage concentré abricot et notre nappage concentré fraise, tous deux aromatisés à la purée de fruits, viendront ajouter LA touche finale qui manquait à vos tartes et tartelettes. Ils peuvent également s’utiliser en confiture et fourrage.

Nos glaçages façon rocher chocolat

ancel propose une gamme de Glaçages Façon Rocher disponible en deux versions : Chocolat et Chocolat au Lait ! Aussi esthétiques que savoureux, ces glaçages permettent d’apporter une finition gourmande à tous types de préparations.

Grâce aux délicieuses inclusions d’amandes caramélisées, les Glaçages Façon Rocher ancel feront croustiller les entremets, les éclairs et choux, les gâteaux de voyage mais aussi les viennoiseries et les glaces ! Les possibilités sont infinies !

Pour ce faire, rien de plus simple : les glaçages sont prêts à l’emploi et nécessitent simplement une chauffe à 40°C avant d’être appliqués.

Sans huile de palme et sans colorants ni arômes artificiels, ces Glaçages Façon Rocher ancel supportent la congélation et figent après application pour garantir une coupe nette et une propreté des emballages pâtissiers. Ils sont disponibles en seaux de 3 kg, pour convenir parfaitement aux artisans et aux chefs de restauration commerciale ou collective. 

Nos glaçages miroir à chaud

Pour obtenir une finition brillante et soignée de vos entremets individuels ou à partager, optez pour la gamme des glaçages miroir prêts à l’emploi. Disponibles en versions neutres et colorées, ils seront idéaux pour varier la couleur de vos dômes, bûches et autres pâtisseries. La version neutre peut être personnalisée avec les colorants de votre choix et les glaçages colorés se déclinent en rouge, brun, ivoire, saveur caramel, pourpre et noir. Ces produits doivent être chauffés avant utilisation.

Quelle est la différence entre un nappage et un glaçage ?

On a parfois tendance à confondre le sens des termes nappage et glaçage. Or, ce sont deux types de finitions bien différents. On utilise généralement la technique du nappage pour napper une surface plane d’un entremets ou les fruits et garnitures des tartes ou tartelettes. Le glaçage permet quant à lui d’enrober tous les entremets et bûches individuels ou à partager composés de mousses bavaroises pour leur donner une finition lisse et brillante.

Avantage non négligeable de ces deux gammes : elles restent brillantes en froid positif et en froid négatif et ne blanchissent pas à la congélation.