Crème Pâtissière à chaud
Préparation en poudre pour Crème Pâtissière à Chaud et Flan Parisien.
Idéale en garniture, texture souple et onctueuse.
Saveur vanille lactée.
Couleur jaune pastel.
Sac de 25 kg
DLUO : 24 mois
Utilisations
Garniture et montage : éclairs, religieuses, choux, millefeuilles, tartes et tartelettes aux fruits.Cuisson : flans pâtissiers / parisiens, appareils à tartes, viennoiseries.
Mise en oeuvre
Dosage pour crème pâtissière : 80 g pour 1L de lait + 200 à 250 g de sucre + 1 ou 2 œufs.
Dosage pour flan parisien : 100 g pour 1L de lait + 150 à 200 g de sucre + 1 ou 2 œufs.
Avantages
Excellentes qualités gustatives, ancel étant reconnu comme le spécialiste de la crème pâtissière depuis 1919.
Permet la préparation de pâtisseries appellation « pur beurre ».
Peut être aromatisée (liquide, alcool, pâte).
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Tarte au Café Pur Arabica
En savoir plus
Par Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2000
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