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Sébalcé

Acteur majeur du marché des arômes depuis 55 ans, Sébalcé a assis sa réputation grâce à la sélection méticuleuse de ses matières premières qui, associées à son savoir-faire, garantissent des produits de grande qualité. Sébalcé, ce sont des gousses de vanille, des extraits et des arômes liquides qui assurent une signature aromatique distinctive à chaque création.

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Gélatine de poisson en poudre 200 Bloom

Pouvoir gélifiant 200 Bloom.
Origine 100% Poisson.

Pot de 1 kg
DLUO : 5 ans
Utilisations
Permet de réaliser des pâtisseries et produits traiteurs sans traces bovines ou porcines.
Mise en oeuvre

Préparer une masse gélatine (hydratation de la gélatine en poudre dans 5 fois son poids en eau). Faire fondre la quantité nécessaire sans faire bouillir avant incorporation.

Dosages recommandés :
Mousses et bavaroises : 8 à 10 g/kg
Panna Cotta et desserts gélifiés : 10 à 12g/L
Gelées et aspics : 20 à 24g/L

Avantages

Des propriétés de gélification identiques aux gélatines bovines et porcines.
Thermoréversible.
Rendu transparent.
Goût neutre.

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