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étape par étape
300 g de jaunes d’œufs
700 g de blancs d’œufs
450 g de sucre en poudre
330 g de farine tamisée
Verser les blancs d’œufs dans la cuve du robot batteur. Battre à vitesse maximale pour monter en neige.
Sans cesser de battre mais à vitesse lente, ajouter les jaunes, puis le sucre, puis la farine.
Verser la pâte obtenue dans 3 bacs gastro GN 1/1 chemisés.
Cuire à 180°C environ 15 min.
800 g de Fourrage Croquant Chocolat Blanc ancel
Ajouter 1 cm de Fourrage croquant Chocolat Blanc alsa Professionnel ramolli quelques secondes au micro-ondes si besoin. Réserver au frais
1 sachet(s) de Mousse Noix de Coco alsa Professionnel
1 L de lait demi-écrémé froid (0 à 3°C)
100 g de gélatine bovine instantanée en poudre Sébalcé
Verser le lait froid dans la cuve d’un batteur, incorporer la préparation pour Mousse Coco alsa Professionnel et la gélatine instantanée.
Monter au batteur 2 minutes à petite vitesse, puis 5 minutes à vitesse maximale
Répartir sur le dessus et réserver au frais au moins 2 h.
Quelques groseilles
Tailler en carrés réguliers.
Présenter sur une assiette chocolatée : déposer quelques groseilles et saupoudrer de noix de coco râpée.
La préparation de la génoise peut être faciliter grâce à l’utilisation de la préparation Génoise Extra ancel.
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