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Acteur majeur du marché des arômes depuis 55 ans, Sébalcé a assis sa réputation grâce à la sélection méticuleuse de ses matières premières qui, associées à son savoir-faire, garantissent des produits de grande qualité. Sébalcé, ce sont des gousses de vanille, des extraits et des arômes liquides qui assurent une signature aromatique distinctive à chaque création.
Pouvoir gélifiant : 150 Bloom.
Origine 100% bovine.
Préparer une masse gélatine (hydratation de la gélatine en poudre dans 5 fois son poids en eau) et faire fondre la quantité nécessaire sans faire bouillir avant incorporation. La masse gélatine peut également être incorporée directement dans une préparation chaude à environ 70°C. Dosages recommandés (hors hydratation) : Mousses et Bavaroises : 13 à 16 g/kg, Panna Cotta et desserts gélifiés : 16,5 à 20 g/L, Gelées et aspics : 33 à 40 g/L
Gélification ferme.
Bouchon permettant 2 types de dosage : en saupoudrage ou en incorporation.
Pas de modification de goût, ni de couleur du produit fini.
Tour de main – Les gélatines Sébalcé
