fouet close

Inscrivez-vous à l’académie condifa et bénéficiez
de tous les avantages liés à l’Académie !

Nos idées recettes

Plus de 400
fiches recettes

Nos gestes de chefs

Pas à pas en vidéo

Nos nouveaux produits

Proposés par nos marques
d’excellence
Je m’inscris
salt
Inscription Connexion
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >

Nous contacter

Trouver un contact
Être rapellé >
Condifa

Éclair Abricot Praliné

Pour 12 Eclairs

Éclair Abricot Praliné

Adapter votre recette

étape par étape

Pour 12 Eclairs
  1. Craquelin

    100 g de beurre pommade
    120 g de farine
    120 g de cassonade

    Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte. Etaler sur 2 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson puis congeler.

  2. Pâte à choux

    500 g d’eau
    6 g de sucre
    8 g de sel
    200 g de beurre
    300 g de farine
    500 g d’œufs environ

    Réaliser la pâte à choux selon votre méthode habituelle. Dresser les éclairs sur une plaque légèrement graissée à l’Agent de Démoulage Ouragan ancel. Couper des bandes de craquelin de la taille des éclairs puis les déposer dessus. Cuire pendant environ 45 min à 180°C en four à sole, tirage ouvert.

  3. Fourrage croquant Spéculoos

    500 g de Fourrage Croquant Spéculoos ancel

    Chauffer si nécessaire, le fourrage croquant au micro-ondes pour le rendre plus souple.

  4. Crème pâtissière

    1 L de lait
    80 à 100 g de Crème Pâtissière à chaud ancel
    100 g d’œufs
    150 à 200 g de sucre

    Réaliser la crème pâtissière selon votre méthode habituelle puis lisser après refroidissement.

  5. Fourrage abricot

    600 g de Fourrage Abricot Sélection ancel

  6. Crème diplomate au praliné

    500 g de crème pâtissière
    250 g de crème fouettée
    100 g de praliné 50% amande-noisette
    30 g de Gélatine Instantanée Sébalcé

    Amener la crème pâtissière à température ambiante, ajouter le praliné puis y incorporer la gélatine en fouettant vivement. Incorporer progressivement la crème fouettée.

  7. Montage et finition

    Couper les éclairs en deux. Répartir le fourrage croquant dans les fonds des éclairs puis réfrigérer pour raffermir le fourrage croquant. Recouvrir ensuite d’une couche de fourrage abricot. Dresser ensuite la crème diplomate à l’aide d’une poche munie d’une douille unie de 15 mm de ᴓ. Placer les dessus des éclairs puis saupoudrer de sucre glace.

L’Académie Condifa

NOS IDÉES RECETTES

Plus de 400 fiches recettes

NOS GESTES DE CHEFS

Pas à pas en vidéo

NOS NOUVEAUX PRODUITS

Proposés par nos marques d’excellence