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étape par étape
100 g de beurre pommade
120 g de farine
120 g de cassonade
Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte. Etaler sur 2 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson puis congeler.
500 g d’eau
6 g de sucre
8 g de sel
200 g de beurre
300 g de farine
500 g d’œufs environ
Réaliser la pâte à choux selon votre méthode habituelle. Dresser les éclairs sur une plaque légèrement graissée à l’Agent de Démoulage Ouragan ancel. Couper des bandes de craquelin de la taille des éclairs puis les déposer dessus. Cuire pendant environ 45 min à 180°C en four à sole, tirage ouvert.
500 g de Fourrage Croquant Spéculoos ancel
Chauffer si nécessaire, le fourrage croquant au micro-ondes pour le rendre plus souple.
1 L de lait
80 à 100 g de Crème Pâtissière à chaud ancel
100 g d’œufs
150 à 200 g de sucre
Réaliser la crème pâtissière selon votre méthode habituelle puis lisser après refroidissement.
600 g de Fourrage Abricot Sélection ancel
500 g de crème pâtissière
250 g de crème fouettée
100 g de Pure Pâte de Noisette du Piémont IGP Sébalcé
30 g de Gélatine Instantanée Sébalcé
Amener la crème pâtissière à température ambiante, ajouter le praliné puis y incorporer la gélatine en fouettant vivement. Incorporer progressivement la crème fouettée.
Couper les éclairs en deux. Répartir le fourrage croquant dans les fonds des éclairs puis réfrigérer pour raffermir le fourrage croquant. Recouvrir ensuite d’une couche de fourrage abricot. Dresser ensuite la crème diplomate à l’aide d’une poche munie d’une douille unie de 15 mm de ᴓ. Placer les dessus des éclairs puis saupoudrer de sucre glace.
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