Gélatine Argent 400 feuilles
Pouvoir gélifiant : 180 Bloom.
Feuilles fines de 2,5 g.
Origine porcine.
Etui de 1 kg
DLUO : 5 ans
Utilisations
Bavaroises et mousses.Terrines salées, aspics...
Mise en oeuvre
Hydrater les feuilles dans de l’eau froide quelques minutes, essorer puis faire fondre sans bouillir avant incorporation.
La gélatine hydratée peut également être incorporée directement dans une préparation chaude à environ 70°C.
Avantages
Etui refermable : meilleure protection et conservation du produit.
Feuille fine et transparente : pas de coloration du produit fini.
Goût neutre.
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