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Acteur majeur du marché des arômes depuis 55 ans, Sébalcé a assis sa réputation grâce à la sélection méticuleuse de ses matières premières qui, associées à son savoir-faire, garantissent des produits de grande qualité. Sébalcé, ce sont des gousses de vanille, des extraits et des arômes liquides qui assurent une signature aromatique distinctive à chaque création.
Pouvoir gélifiant : 200 Bloom.
Origine 100% bovine.
Dosage pour la fabrication de gelées : 60 à 150 g/kg dissous dans l'eau bouillant (+95°C).
Gélification ferme.
Bouchon permettant 2 types de dosage : en saupoudrage ou en incorporation.
Pas de modification de goût, ni de couleur du produit fini.
Tour de main – Les gélatines Sébalcé
Pour les professionnels de la boulangerie-pâtisserie et de la restauration collective, l’utilisation de la gélatine bovine en poudre offre de nombreux avantages. Son pouvoir gélifiant fait un ingrédient indispensable dans la réalisation de mousses, de bavaroises, de terrines salées et d’aspics. Cette gélatine ne modifie ni le goût ni la couleur d’un produit fini. Son avantage principal est de pouvoir être dosée précisément.
Les feuilles de gélatine or, argent, bronze ou titane permettent quant à elle un dosage facile et rapide de la quantité de gélatine dans vos recettes. Inutile de peser, il suffit de compter le bon nombre de feuille. Elles se distinguent par leur niveau de degré bloom : 200 blooms pour l’or, 180 pour l’argent et 150 pour le bonze. En terme de mise en œuvre, il est nécessaire d’hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes et de les essorer. Dans le cas d’une préparation froide, il sera nécessaire de les faire fondre sans bouillir avant de les incorporer. Pour une préparation chaude, elles peuvent être incorporées sans fonte préalable. Les feuilles de gélatine existent en origine bovine ou porcine.
La gélatine instantanée en poudre Sébalcé ne nécessite ni hydratation si chauffe préalable pour obtenir une gélification parfaite. Il s’agit d’une aide à la préparation idéale qui vous permet de gagner du temps et facilite la mise en œuvre. Ce produit s’utilise dans l’élaboration de pâtisseries et de produits traiteurs.
Afin de faciliter la préparation de vos gelées, ce produit est muni d’un bouchon permettant deux types de dosages : en saupoudrage et en incorporation. Elle est adaptée aux professionnels de la boulangerie-pâtisserie et de la restauration collective et commerciale pour préparer des mousses bavaroises, des desserts gélifiés ainsi que des inserts gélifiés.
Condifa met à la disposition des professionnels des recettes sucrées et salées. Au sein de ces recettes, vous retrouverez toutes les étapes à suivre de manière précise, ainsi que les ingrédients à utiliser pour une mise en œuvre adéquate.
La gélatine en poudre de la marque Sébalcé est un ingrédient indispensable pour l’élaboration de notre recette de bûche roulée Mont-Blanc, de notre suprême à l’orange et au café Arabica, de l’entremets « caramélis à la vanille tahitensis » et de notre tarte à la vanille tahitensis façon Saint-Honoré. Au travers de l’utilisation de cette poudre de gélatine bovine, vous obtiendrez une gélification subtile et facile à mettre en œuvre.
