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Cookies à Croquer – Mangue-Passion et Vanille Tahitensis

Pour 12 Cookies à Croquer
Cookies à croquer passion mangue vanille tahitensis
Cookies à croquer passion mangue vanille tahitensis

Cookies à Croquer – Mangue-Passion et Vanille Tahitensis

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étape par étape

Pour 12 Cookies à Croquer
  1. Pâte à Cookies
    250 g de Cookies ancel
    60 g de beurre pommade
    50 g d’oeufs
    60 g de pépites de chocolat
    Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Peser et façonner des boules de pâte à cookies de précisément 35 g chacune. A l’aide de l’agent de graissage et démoulage Ouragan ancel, graisser légèrement le moule. Placer une boule au fond de chaque moule, puis, à l’aide du pouce, former un trou bien centré. Enfoncer ensuite le moule intérieur (lui aussi légèrement graissé sur la partie extérieure) jusqu’à environ 1 cm du fond. Cuire en four ventilé à 170°C environ 10 min. Démouler tiède. Laisser refroidir le moule avant de renouveler l’opération.
  2. Crème pâtissière à la Vanille Tahitensis (recette de base pour 1 L de lait ou d’eau)
    OPTION 1 :
    1 L de lait entier
    80 à 100 g de Crème Pâtissière à chaud ancel de votre choix
    20 g d’Extrait de Vanille Tahitensis Sébalcé
    100 g d'œufs
    200 g de sucre

    OPTION 2 :
    400 g de Crème Pâtissière à froid Premium ancel
    1 L d’eau froide
    15 g d’Extrait de Vanille Tahitensis avec grains Sébalcé
    Pour l'option 1 : Réaliser la crème pâtissière selon votre méthode habituelle. Après lissage, ajouter l'extrait de vanille Tahitensis.







    Pour l'option 2 : Battre la préparation pour crème pâtissière et l’eau à grande vitesse jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène. Ajouter l’extrait de vanille Tahitensis en fin de battage.
  3. Crème Diplomate à la Vanille Tahitensis
    300 g de crème pâtissière
    20 g de Gélatine Bovine Instantanée en poudre Sébalcé
    200 g de crème fouettée
    Chauffer très légèrement la crème pâtissière pour atteindre environ 20°C. Ajouter la gélatine Bovine Instantanée en poudre en fouettant vivement à l’aide d’un fouet. Incorporer progressivement la crème fouettée.
  4. Fourrage Mangue-Passion
    300 g de Fourrage Mangue-Passion Sélection ancel
  5. Montage et finition
    Au pinceau, badigeonner l’intérieur des cookies à croquer avec du chocolat noir fondu et laisser cristalliser. Répartir le fourrage mangue-passion dans les cookies. A l’aide d’une poche à douille St Honoré, dresser la crème diplomate à la Vanille Tahitensis.
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