Cookies à Croquer – Mangue-Passion et Vanille Tahitensis

Pour 12 Cookies à Croquer

Cookies à Croquer – Mangue-Passion et Vanille Tahitensis

Adapter votre recette

Les produits utilisés

Carton de 5 kg

Ouragan

Bombe aérosol de 500 ml

Crème Pâtissière à chaud

Sac de 25 kg

Crème Pâtissière à froid Premium

Carton de 5 kg

Extrait de Vanille Tahitensis avec grains

Bouteille de 0,5 kg

Gélatine Bovine instantanée en poudre

Etui de 1 kg

Fourrage Mangue-Passion Sélection

Seau de 4,5 kg

étape par étape

Pour 12 Cookies à Croquer

Pâte à Cookies

250 g de Cookies ancel
60 g de beurre pommade
50 g d’oeufs
60 g de pépites de chocolat

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Peser et façonner des boules de pâte à cookies de précisément 35 g chacune. A l’aide de l’agent de graissage et démoulage Ouragan ancel, graisser légèrement le moule. Placer une boule au fond de chaque moule, puis, à l’aide du pouce, former un trou bien centré. Enfoncer ensuite le moule intérieur (lui aussi légèrement graissé sur la partie extérieure) jusqu’à environ 1 cm du fond. Cuire en four ventilé à 170°C environ 10 min. Démouler tiède. Laisser refroidir le moule avant de renouveler l’opération.
Crème pâtissière à la Vanille Tahitensis (recette de base pour 1 L de lait ou d’eau)

OPTION 1 :
1 L de lait entier
80 à 100 g de Crème Pâtissière à chaud ancel de votre choix
20 g d’Extrait de Vanille Tahitensis Sébalcé
100 g d'œufs
200 g de sucre

OPTION 2 :
400 g de Crème Pâtissière à froid Premium ancel
1 L d’eau froide
15 g d’Extrait de Vanille Tahitensis avec grains Sébalcé

Pour l'option 1 : Réaliser la crème pâtissière selon votre méthode habituelle. Après lissage, ajouter l'extrait de vanille Tahitensis.

Pour l'option 2 : Battre la préparation pour crème pâtissière et l’eau à grande vitesse jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène. Ajouter l’extrait de vanille Tahitensis en fin de battage.
Crème Diplomate à la Vanille Tahitensis

300 g de crème pâtissière
20 g de Gélatine Bovine Instantanée en poudre Sébalcé
200 g de crème fouettée

Chauffer très légèrement la crème pâtissière pour atteindre environ 20°C. Ajouter la gélatine Bovine Instantanée en poudre en fouettant vivement à l’aide d’un fouet. Incorporer progressivement la crème fouettée.
Fourrage Mangue-Passion

300 g de Fourrage Mangue-Passion Sélection ancel
Montage et finition

Au pinceau, badigeonner l’intérieur des cookies à croquer avec du chocolat noir fondu et laisser cristalliser. Répartir le fourrage mangue-passion dans les cookies. A l’aide d’une poche à douille St Honoré, dresser la crème diplomate à la Vanille Tahitensis.

Sur le même thème

Contenu réservé aux inscrits

Inscription / Connexion

Cookies à Croquer – Framboise Chocolat

Contenu réservé aux inscrits

Inscription / Connexion

Cookies à Croquer – Caramel au sel de Guérande et Vanille Tahitensis

Découvrez la vidéo

Restez informé

Inscrivez-vous à la newsletter de l’Académie Condifa

et bénéficiez immédiatement de vos avantages liés

(plus de 400 recettes, des pas à pas en vidéos,

une newsletter mensuelle, …)

Votre email

Votre prénom

Votre activité

Inscrivez-vous à la newsletter de l’Académie Condifa

et bénéficiez immédiatement de vos avantages liés

(plus de 400 recettes, des pas à pas en vidéos,

une newsletter mensuelle, …)

Votre société

Votre mot de passe

Confirmation de votre mot de passe

2 + 9

J’ai pris connaissance de la politique de protection des données personnelles* et j’accepte le traitement de mes données personnelles par la Société Condifa.

NOS IDÉES RECETTES

Plus de 400 fiches recettes

NOS GESTES DE CHEFS

Pas à pas en vidéo

NOS NOUVEAUX PRODUITS

Proposés par nos marques d’excellence

NOS THÉMATIQUES

Pour vous accompagner au quotidien

Cookies à Croquer – Mangue-Passion et Vanille Tahitensis

Cookies à Croquer – Mangue-Passion et Vanille Tahitensis

MERCI !