Arôme naturel de vanille

Afin de simplifier le quotidien des professionnels du secteur de la boulangerie-pâtisserie et de la restauration, Condifa élabore des aides à la préparation et des arômes uniques. Ces derniers sont particulièrement utilisés pour parfumer le goût des desserts et des pâtes biscuitées en leur conférant une signature aromatique singulière.

Depuis 1966, Sébalcé sélectionne ses matières premières avec beaucoup de précautions pour créer des arômes liquides pour les professionnels à la recherche de signatures aromatiques distinctives uniques dans leurs desserts. L‘arôme naturel de vanille de la marque Sébalcé fait partie des arômes privilégiés dans la confection de recettes de gâteaux et de pâtisseries.

Tout savoir sur la vanille

La culture de la vanille repose sur un savoir-faire ancestral unique et nécessite une attention continue pour récolter ses arômes délicats. Il existe plusieurs variétés de vanille, mais seulement 3 sont commercialisées dans le monde :

• La vanilla planifolia (aussi appelée vanilla fragans) ;
• La vanilla tahitensis ;
• La vanilla pompona.

Une fois récoltées, les gousses de vanille vertes vont avoir besoin de suivre plusieurs étapes pour devenir noires et développer tous leurs arômes. Il est essentiel de passer par un processus bien ficelé afin d’obtenir une signature gustative unique des arômes de vanilles : l’échaudage, l’étuvage, le séchage au soleil, le séchage lent sur claie à l’ombre, l’affinage et le tri selon la qualité et la taille des gousses.

Chaque type de vanille possède ses propres particularités. Les professionnels de la boulangerie-pâtisserie et de la restauration savent que la vanille Bourbon s’utilise pour offrir des notes épicées, crémeuses et caramélisées à un dessert. Tandis que la vanille Tahitensis propose un attaque boisée suivie d’une douce note vanillée et fleurie à une recette sucrée.

Dans quel type de préparation opter pour l’Arôme naturel de vanille?

La partie aromatisante de l’arôme naturel de vanille est issue à 95% de gousses de vanille et les 5% restants d’autres matières premières naturelles. Sa composition ainsi que les choix des matières premières en font un produit d’exception.

La plupart des professionnels du secteur de la boulangerie-pâtisserie et de la restauration utilisent l’arôme naturel de vanille pour sublimer leurs recettes de crèmes pâtissières, de crèmes brûlées, de crèmes anglaises et de crèmes glacées. Cet arôme a également tendance à perfectionner le goût des bavaroises et mousses, des macarons à la vanille, mais aussi des pâtes biscuitées.

C’est tout d’abord son profil aromatique particulièrement prononcé qui invite les professionnels du secteur de la boulangerie-pâtisserie et de la restauration à utiliser l’arôme naturel de vanille dans le cadre de leurs recettes gourmandes. La subtilité de son goût en fait un ingrédient indispensable de délicieuses recettes telles que notre tartelette citron meringuée et nos sablés oursons chocolat crispy.

Puisque l’arôme naturel de vanille résiste à la cuisson et à la surgélation, on a tendance à l’utiliser au profit des gousses de vanille et de l’extrait de vanille. Alors que les gousses de vanille sont utilisées pour conférer un parfum de vanille intense, rond et sucré, le goût de l’arôme naturel de vanille apporte de délicieuses notes fumées aux desserts.

Quels sont les nombreux avantages de l’utilisation de l’arôme naturel de vanille ?

L’arôme naturel de vanille de la marque Sébalcé se distingue des autres arômes par ses notes de vanillées, rhumées et légèrement fumées. Cet extrait naturel est particulièrement utilisé dans l’élaboration de pâtes cuites, jaunes et biscuitées parce qu’il a l’avantage d’être résistant à la cuisson et à la surgélation. Son goût ne sera donc pas altéré pendant le processus de cuisson de vos biscuits et macarons.

Il saura conférer une signature gustative unique à vos crèmes glacées, crèmes brûlées et crèmes anglaises au travers de son profil de vanille unique aux notes rhumées.

Contrairement à un arôme dont la note aromatique est synthétisée pour reproduire des saveurs issues de la nature (par exemple : la vanilline), la partie aromatisante de l’arôme naturel de vanille est issue à 95% de gousses de vanille et les 5% restants d’autres matières premières naturelles ce qui en fait un ingrédient de haute qualité pour la réalisation de desserts gourmands. Quant à l’extrait de vanille, sa partie aromatisante est issue à 100% de gousses de vanille pour conférer à vos recettes un puissant goût de vanille.

Les recettes associées à l’utilisation de l’arôme naturel de vanille Sébalcé

Comme nous l’avons précisé un peu plus haut, l’arôme naturel de vanille Sébalcé est généralement utilisé dans la préparation de biscuits. Il s’agit notamment d’un ingrédient indispensable pour la recette de sablés bonhommes de neige et chocolat, de sablés lapins choco noisette de Pâques et de sablés poissons à la framboise.

En utilisant cet arôme de vanille pour vos pâtes jaunes, pâtes cuites et biscuitées, vous serez certain d’utiliser une vanille de bonne qualité mais surtout de préserver le goût vanillé de vos biscuits après cuisson.

Pour inspirer les professionnels de la boulangerie-pâtisserie et de la restauration dans l’élaboration de recettes sucrées et salées à la fois originales et délicieuses, l’Académie Condifa met à leur disposition de nombreuses recettes. Ces dernières sont idéales pour gagner du temps au quotidien, parce que toutes les étapes sont décrites de manière très précise. En plus de cela, Condifa élabore des listes d’ingrédients haut-de-gamme à utiliser pour chacune de ses recettes. Vous retrouverez des cahiers de recettes prêts à être téléchargés sur notre site web.