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Entremets Halloween – « Squeeky » la chauve-souris

Pour 24 entremets

Entremets Halloween – « Squeeky » la chauve-souris

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étape par étape

Pour 24 entremets
  1. Gâteau de Savoie nature
    Pour 1 plaque de 40X60 cm :
    400 g de Gâteau de Savoie nature ancel
    150 g d’œufs
    200 g de crème liquide à 35%MG
    Battre tous les ingrédients 3 min au batteur, à l'aide du fouet, à grande vitesse. Étaler uniformément sur une plaque recouverte de papier cuisson puis cuire environ 10 min à 200°C en four ventilé ou 12 min en four à sole. Décoller le papier cuisson après refroidissement.
  2. Fourrage croquant chocolat noir et amandes caramélisées
    700 g de Fourrage croquant chocolat noir et amandes caramélisées ancel
    Chauffer si nécessaire le fourrage croquant au micro-ondes pour le rendre plus souple puis l’étaler uniformément sur le gâteau de Savoie. Réserver au réfrigérateur.
  3. Insert à la myrtille
    600 g de Fourrage myrtille ancel
    Garnir les mini dômes en silicone de 4 cm de Ø puis surgeler. Démouler puis réserver au congélateur.
  4. Mousse bavaroise à la vanille
    200 g de Bavarois Alaska-express Neutre ancel
    300 g d'eau tempérée
    50 g d’Arôme Naturel de Vanille Sébalcé
    1000 g de crème fouettée
    Délayer la préparation pour bavarois dans l’eau, ajouter l’arôme puis incorporer la crème fouettée en mélangeant délicatement.
  5. Glaçage noir
    1000 g de Glaçage Miroir à chaud Noir ancel
    Faire fondre le glaçage à environ 50°C.
  6. Montage et finitions
    Détailler les fonds de 7 cm de Ø de biscuit recouverts de fourrage croquant chocolat noir et amandes caramélisées puis réserver au réfrigérateur. Répartir la moitié de la mousse bavaroise à la vanille dans les dômes en silicone puis déposer les inserts à la myrtille encore congelés en les enfonçant légèrement. Répartir le reste de mousse bavaroise à la vanille puis lisser à ras. Placer les fonds, côté fourrage croquant contre la bavaroise puis surgeler. Démouler puis glacer les dômes avec le glaçage miroir noir à 35°C. Masquer les bords de vermicelles chocolatés. Réaliser des ailes en chocolat noir avec de la couverture tempérée. Placer celles-ci au surgélateur quelques minutes avant de les floquer avec du Spray Velours brun ancel à une distance d’environ 30 cm. Réaliser des oreilles, des yeux et des dents de vampire en Pâte d’amandes 23% ancel. Mettre en place les décors.

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