Glaçage miroir à chaud noir

Condifa est le partenaire de la réussite des artisans, des professionnels de la restauration collective et de la boulangerie-pâtisserie. De manière à faciliter l’élaboration de savoureux desserts, Condifa vous propose de découvrir une large gamme d’aides à la préparation de pâtisseries et de gâteaux. Pour soigner l’esthétisme de vos entremets, bûches et autres pâtisseries, privilégiez l’utilisation de l’un des glaçages miroir à chaud de la marque ancel. Vous avez la possibilité de choisir entre 8 coloris différents pour conférer une tenue parfaite et une brillance irréprochable à vos desserts.

À propos de la marque ancel

Parmi les marques appartenant à Condifa, ancel fait partie des plus historiques. La marque ancel a su étendre sa notoriété au travers de la qualité gustative de ses crèmes pâtissières, mais aussi de sa poudre à lever, également appelée « Baking powder« . Aujourd’hui, ces produits sont utilisés par de nombreux artisans et acteurs de la restauration professionnelle Hors-Foyer au quotidien. Néanmoins, les aides à la préparation telles que sa large gamme de nappages et de glaçages miroir participent également à sa renommée. En effet, ils ont tendance à améliorer le quotidien des professionnels en leur permettant de gagner du temps lors de la préparation de desserts et de pâtisseries.

Quelles sont les différentes étapes d’utilisation de ce glaçage miroir à chaud ?

Afin d’obtenir un résultat satisfaisant lorsqu’on utilise un glaçage miroir à chaud de la marque ancel, il est essentiel de passer par un certain nombre d’étapes. Dans un premier temps, nous vous conseillons vivement de chauffer et d’appliquer votre glaçage en fonction de sa couleur et de la température indiquée dans votre recette. Pour vous donner un ordre d’idées, le glaçage miroir à chaud noir doit être chauffé à 45°C et appliqué à une température d’environ 35°C. Afin de faire fondre votre glaçage correctement, veillez à utiliser une spatule pour mélanger délicatement votre préparation et faire en sorte que l’air ne s’y incorpore pas. L’idéal est d’appliquer votre glaçage miroir à chaud sur un entremets congelé pour vous assurer de la tenue de votre dessert. Enfin, notez qu’il est possible de refondre le glaçage plusieurs fois.

Sur l’Académie Condifa, retrouvez un ensemble de recettes originales et faciles à mettre en œuvre pour ajouter régulièrement des nouveautés à votre carte et régaler vos clients.

Dans quelles recettes utiliser ce glaçage miroir à chaud ?

Pour les professionnels de la restauration collective de la boulangerie-pâtisserie, il est fréquent de mettre en œuvre un glaçage miroir à chaud pour donner un visuel encore plus attractif à un gâteau sous forme de dôme, à une bûche ou à un entremets. Parmi les recettes proposées par Condifa, nombreuses sont celles qui recommandent l’utilisation d’un glaçage miroir à chaud.

C’est notamment le cas de la recette de dômes noug’art. Cette sublime recette mêle la texture croquante d’un fourrage à la pistache à la douceur d’une mousse onctueuse au miel et au nougat. Son goût ainsi que son aspect esthétique en font un dessert original et unique à déguster lors d’un repas de fête. Dans cette recette, le glaçage miroir à chaud est utilisé pour recouvrir le dôme et lui conférer un visuel particulièrement attrayant.

Parmi les recettes qui invitent les professionnels à se tourner vers un glaçage miroir noir, on retrouve également la bûche brillance éternelle. Cette recette originale de bûche sera idéale à déguster lors de desserts de repas de fêtes. Elle associe le goût du chocolat à la saveur acidulée de la framboise pour offrir un véritable moment de dégustation. L’utilisation du glaçage miroir à chaud noir offre de l’élégance à cette bûche gourmande.

Enfin, on utilise le glaçage miroir à chaud pour la préparation de la recette de l’entremets « le Caraïbes » choco-passion. Il s’agit d’une recette à privilégier pour les anniversaires. Elle se distingue par son délicieux fourrage au chocolat blanc et sa mousse bavaroise au chocolat. Pour la finition de cette recette, le glaçage noir vient recouvrir le dessus du gâteau avec délicatesse. N’hésitez pas à le lisser avec une spatule pour obtenir un résultat parfait.

Quels sont les avantages d’utiliser ce glaçage miroir à chaud noir ?

Pour les professionnels de la boulangerie-pâtisserie et de la restauration rapide, les raisons d’utiliser ce glaçage miroir à chaud sont nombreuses. D’une part, cette aide à la préparation est directement prête à l’emploi. Il vous suffit de le faire fondre à 45°C pour obtenir une température d’application environ équivalente à 35°C. Ce produit offre une mise en œuvre rapide et facile pour aider les professionnels à gagner du temps au quotidien dans leurs préparations.

En outre, c’est également son excellente tenue et sa couverture des surfaces angulaires et verticales qui amènent de nombreux professionnels à utiliser ce beau glaçage miroir à chaud. Il permet d’obtenir un résultat satisfaisant en recouvrant la totalité de vos dômes ou bûches. Dans le cadre de sa mise en œuvre, nous vous conseillons d’appliquer ce glaçage miroir coloré sur vos entremets congelés et exempts de givre. Si besoin, ce glaçage peut être refondu plusieurs fois car il témoigne d’une importante flexibilité.

Il est intéressant de souligner également que ce glaçage est parfait pour faire briller vos desserts et leur conférer un aspect brillant en froid positif et négatif. Il aura tendance à donner du chic et de l’élégance à vos gâteaux de fêtes. Que vous souhaitiez recouvrir un gâteau rectangulaire, un dôme ou une bûche, vous serez certain d’obtenir un résultat satisfaisant en utilisant cette aide à la préparation de la marque ancel. Ajoutez une petite touche d’originalité et de gourmandise à vos desserts en décorant les bords avec des amandes hachées caramélisées.

Enfin, le glaçage miroir ancel est particulièrement utilisé par les professionnels car il fige directement après application. Grâce à cette propriété, vous obtiendrez une coupe nette et serez assuré de la propreté de vos emballages pâtissiers. Ces avantages ne sont pas négligeables quand on sait à quel point la notoriété d’un établissement est fragile et que tous les détails ont leur importance pour parvenir à se démarquer de la concurrence.

À qui s’adresse ces glaçages miroir ?

Condifa est le partenaire de la réussite des artisans. Sa vocation est de les accompagner en mettant à leur disposition des recettes et des aides à la préparation en fonction de leurs besoins et de leurs exigences. En ayant en tête leurs contraintes, nous développons pour les professionnels des produits pratiques, qualitatifs et innovants. Nous avons à cœur de collaborer avec de nombreux artisans et Meilleurs Ouvriers de France pour qu’ils nous transmettent leur expertise.

Ce glaçage miroir à chaud prêt à l’emploi s’adresse particulièrement aux boulanger pâtissiers et aux professionnels évoluant dans le secteur de la restauration collective. Cette préparation prête à l’emploi permet aux professionnels de gagner un temps considérable lors de la préparation de desserts. De cette manière, ils ont plus de temps à consacrer à l’ajout de nouveautés à leur carte ou à l’expérimentation de nouvelles recettes.

Quels sont les autres produits de la gamme glaçage miroir de la marque ancel ?

La qualité gustative, mais aussi la praticité des produits que nous mettons à la disposition des professionnels, font partie de nos préoccupations majeures. Pour cela, nous nous attachons à sélectionner des matières premières haut de gamme et qui respectent l’environnement.

Parmi les aides à la préparation de pâtisseries, de desserts ou de gâteaux de la marque ancel, découvrez une large gamme de glaçages miroir à chaud. Il existe plus de 8 couleurs disponibles pour faire briller vos desserts. En fonction de l’esthétique que vous souhaitez conférer à votre dessert, vous aurez le choix entre un glaçage miroir à chaud jaune, un glaçage miroir à chaud neutre, un glaçage miroir à chaud ivoire, un glaçage miroir à chaud saveur caramel, un glaçage miroir rouge ultra, un glaçage miroir à chaud brun, un glaçage miroir à chaud pourpre et un glaçage miroir noir. Attention, l’ensemble de ces glaçages miroir à chaud ne doivent pas être chauffés à la même température. Pour vous donner un ordre d’idées, il est conseillé de chauffer le glaçage miroir pourpre à 50°C et le glaçage miroir ivoire à 45°C. Utilisez un thermomètre pour assurer la réussite de votre recette.

Afin de réaliser un délicieux entremets passion framboise, nous vous conseillons d’utiliser le glaçage miroir à chaud jaune de la marque ancel. Sa couleur aura tendance à rappeler la saveur du fruit de la passion, mais aussi de lui conférer un aspect esthétique attrayant et original. Si vous souhaitez réaliser une recette d’entremets sablé chocolat-caramel, l’emploi du glaçage miroir à chaud brun ancel sera adéquat. Faites-le fondre à 45°C avant de l’appliquer sur votre entremets et lissez le tout avec une maryse pour obtenir un résultat satisfaisant. Pour faciliter la manipulation, toutes nos gammes de glaçage à froid ou à chaud sont disponibles en format seau de 3 kg avec une date d’utilisation optimale fixée à 12 mois.