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Condifa

Bûche Brillance Eternelle

Pour 3 gouttières
Recette de bûche brillance éternelle - Condifa
Recette de bûche brillance éternelle - Condifa

Bûche Brillance Eternelle

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Les produits utilisés
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Fourrage Croquant Chocolat Blanc

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Bavarois Alaska-express Framboise

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Glaçage miroir à chaud noir ancel - Condifa

Glaçage Miroir à chaud Noir

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Framboise linzer avec pépins ancel - Condifa

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Colorant Rouge Sébalcé

Colorant Rouge

Bouteille 0,5L

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Macaron

Carton de 5 kg

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Gâteau de Savoie Nature

Carton de 5 kg

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étape par étape

Pour 3 gouttières
  1. Gâteau de Savoie au Chocolat (plaque de 40x60 cm)
    400 g de Gâteau de Savoie Nature ancel
    50 g de cacao
    150 g d'œufs
    200 ml de crème liquide à 35 % M.G.
    Mélanger tous les ingrédients 3 min au batteur, à l'aide du fouet, à grande vitesse. Etaler la pâte sur une ou des plaque(s) recouverte(s) de papier cuisson. Cuire à 200 °C environ 10 min en four ventilé ou 12 min en four à sole.
  2. Fourrage croquant au chocolat blanc
    600 g de Fourrage Croquant au Chocolat Blanc ancel
    Si nécessaire, ramollir le fourrage au micro-onde, puis l'étaler sur 1 rectangle de 25,5x50 cm de gâteau de Savoie au chocolat. Après réfrigération, couper le rectangle en bandes de 8,5x50 cm pour le fond des bûches (selon le nombre de bûches souhaité).
    Détailler le restant du gâteau de Savoie au chocolat en bandes de 3x50 cm de long pour les inserts.
  3. Mousse bavaroise chocolat
    120 g de Bavarois Alaska-express Chocolat ancel
    180 g d'eau
    600 g de chantilly sucrée à 5 %
    Délayer la préparation pour bavarois dans l'eau puis incorporer la crème chantilly en mélangeant délicatement.
  4. Mousse bavaroise framboise
    230 g de Bavarois Alaska-express Framboise ancel
    350 g d'eau
    1150 g de chantilly sucrée à 5 %
    Délayer la préparation pour bavarois dans l'eau puis incorporer la crème chantilly en mélangeant délicatement.
  5. Glaçage noir
    1500 g de Glaçage Miroir à chaud Noir ancel
    Faire fondre le glaçage au micro-onde à 45°C. Si la consistance du glaçage n'est pas assez fluide à 35°C, ajouter jusqu'à 5% d'eau.
  6. Macarons framboise
    250 g de Macaron ancel
    25 g de Colorant Rouge Sébalcé
    25 g d'eau
    90 g de Framboise Linzer avec Pépins ancel
    Mélanger la préparation pour coques à macarons, le colorant rouge et l'eau 5 min au batteur, à l'aide de la feuille, à grande vitesse. Dresser des coques à macaron de 2 cm de Ø (environ 20 coques par bûche) à la poche à douille sur une plaque recouverte d'une toile de cuisson. Cuire sur plaque doublée à 130 °C environ 10 min en four ventilé tirage ouvert ou 15 min en four à sole tirage ouvert.
    Après refroidissement, décoller les coques de la toile de cuisson puis les garnir de framboise Linzer.
  7. Montage et finition
    Répartir la mousse bavaroise chocolat dans les gouttières. Placer les inserts de gâteau de Savoie au chocolat 3x50 cm puis répartir la mousse bavaroise framboise. Déposer les fonds de gâteau de Savoie au chocolat recouvert de fourrage croquant au chocolat blanc 8,5x50 cm puis surgeler.
    Démouler, puis napper de glaçage noir à 35°C. Décorer les bûches avec les macarons à la framboise.
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