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Entremets « Le Caraïbes » choco-passion

Pour 1 cadre(s)
Recette le caraïbes - Condifa
Recette le caraïbes - Condifa

Entremets « Le Caraïbes » choco-passion

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étape par étape

Pour 1 cadre(s)
  1. Fondant chocolat
    Pour 1 cadre(s) de 40 x 60 cm
    1000 g de Fondant au Chocolat ancel
    400 g de beurre fondu
    200 g d'œufs
    120 g d'eau
    Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une masse homogène.
    Etaler la masse dans un cadre de 40x60 cm posé sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson. Cuire à 180°C environ 15 min en four ventilé ou 20 min en four à sole. Laisser refroidir après cuisson.
  2. Fourrage croquant au chocolat blanc
    1500 g de Fourrage Croquant au Chocolat Blanc ancel
  3. Mousse bavaroise chocolat
    300 g de Bavarois Alaska-express Chocolat ancel
    450 g d'eau
    1500 g de chantilly sucrée à 10%
    Délayer la préparation pour bavarois dans l'eau puis incorporer la crème chantilly en mélangeant délicatement.
  4. Mousse bavaroise fruit de la passion
    200 g de Bavarois Alaska-express Fruit de la Passion ancel
    300 g d'eau
    1000 g de chantilly sucrée à 10%
    Délayer la préparation pour bavarois dans l'eau puis incorporer la crème chantilly en mélangeant délicatement.
  5. Glaçage Noir
    QS de Glaçage Miroir Noir ancel (selon le nombre et la taille des entremets)
    Faire fondre le glaçage au micro-onde à environ 45°C.
  6. Montage et finition
    Ramollir si nécessaire le fourrage croquant au chocolat blanc au micro-onde puis l'étaler dans le cadre sur le fondant au chocolat. Réserver au réfrigérateur environ 15 min. Etaler la mousse bavaroise chocolat puis la mousse bavaroise fruit de la passion en bloquant au surgélateur entre chaque couche. Surgeler, puis retirer le cadre.
    Détailler le cadre en entremets. Recouvrir les entremets avec le glaçage noir à environ 35°C puis lisser à la spatule.

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