Dômes Noug’Art

Pour 24 dômes

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Les produits utilisés

Fourrage Framboise avec morceaux

Seau de 3 kg

Fourrage Croquant Pistache

Seau de 3 kg

Bavarois Alaska-express saveur Miel-Nougat

Etui de 1 kg

Glaçage Miroir à chaud Noir

Seau de 3 kg

Gâteau de Savoie Nature

Carton de 5 kg

étape par étape

Pour 24 dômes

Gâteau de Savoie au chocolat

Pour 1 plaque(s) de 40x60 cm
400 g de Gâteau de Savoie Nature ancel
50 g de cacao
150 g d'œufs
200 ml de crème liquide 35 % M.G

Mélanger tous les ingrédients 3 min au batteur, à l'aide du fouet, à grande vitesse. Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire à 200°C environ 10 min en four ventilé ou 12 min en four à sole. Après refroidissement, retirer le papier puis détailler des fonds à l'aide d'un emporte-pièce de 7 cm de ø.
Compotée de framboise

400 g de Fourrage Framboise ancel
Fourrage croquant pistache

335 g de Fourrage Croquant Pistache ancel
Mousse bavaroise miel-nougat

150 g de Bavarois Alaska- express Saveur Miel Nougat ancel
225 g d'eau
750 g de chantilly sucrée à 10%

Délayer la préparation pour bavarois dans l'eau puis incorporer la crème chantilly en mélangeant délicatement.
Glaçage noir

600 g de Glaçage Miroir Noir ancel

Faire fondre le glaçage au micro-onde à environ 45°C.
Montage et finition

Répartir la bavaroise dans les dômes puis injecter la compotée de framboise à la poche à douille. Ramollir le fourrage croquant pistache au micro-onde puis le repartir sur la compotée. Terminer le montage par les fonds de gâteau de Savoie. Surgeler avant le démoulage. Recouvrir les dômes de glaçage à environ 35°C. Masquer les bords d'amandes hachées caramélisées.

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