Sablés Bonhommes de Neige Chocolat

Pour 10 bonhommes de neige de 15 cm

Recette de sablés bonhomme de neige chocolat pâte d'amandes - Condifa

Sablés Bonhommes de Neige Chocolat

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Les produits utilisés

Baking Powder

Boîte de 1 kg

Baking powder poudre à lever levure chimique ancel - Condifa

La Baking Powder ancel : la poudre à lever pour les professionnels

Carton de 5 kg

Baking Powder

Sac de 25 kg

Arôme Naturel de Vanille

Bouteille de 1 L

P200 – Arôme Naturel de Vanille

Bouteille de 1 L

Schokobella

Seau de 6 kg

Pâte d’Amandes Fondante 33 %

Seau de 6kg

Pâte d’Amandes Fondante 33 %

Pain de 1kg

Colorant Rouge

Bouteille 0,5L

Colorant Jaune

Bouteille 0,5L

Nappage Miroir à froid Neutre

Seau de 7 kg

étape par étape

Pour 10 bonhommes de neige de 15 cm

Pâte sablée (recette de base pour 2200 g de pâte)

600 g de beurre pommade
400 g de sucre glace
200 g d’oeufs
1000 g de farine
15 g de poudre à lever Baking Powder ancel
40 g d’Arôme Naturel de Vanille Sébalcé

Mélanger au batteur à l’aide de la feuille, à vitesse lente, le beurre, le sucre glace, les œufs et l’arôme vanille. Ajouter la farine et la poudre à lever puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures avant utilisation. Prélever 600 g de pâte sablée puis étaler la pâte sur 2,5 mm d’épaisseur et détailler 20 bonhommes de neige à l’aide d’un emporte-pièce. Déposer les bonhommes sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Cuire environ 15 min à 160°C en four ventilé ou à 180°C en four à sole.
Fourrage saveur chocolat

400 g de crème saveur chocolat Schokobella Braun
Décors en pâte d'amandes

80 g de Pâte d’Amandes Fondante 33% ancel
QS Colorant Rouge Sébalcé
QS Colorant Jaune Sébalcé

Colorer la pâte d’amandes en rose avec le colorant rouge pour modeler l’écharpe et en orange avec les deux colorants pour modeler le nez.
Montage et finition

Chauffer si nécessaire le fourrage saveur chocolat au micro-ondes puis l’étaler sur 10 fonds de sablés à l’aide d’une spatule. Recouvrir avec les 10 sablés restants. Badigeonner les bonhommes de neige de Nappage Miroir Neutre ancel sur toute la surface sauf le chapeau puis saupoudrer de noix de coco râpée. Tremper le chapeau dans le restant de fourrage. A l’aide d’un cornet rempli de Nappage Miroir Neutre ancel, coller les décors en pâte d’amandes et des billes de chocolat pour les yeux et les boutons.

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