Etaler le fourrage croquant entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 2 mm d’épaisseur. Placer quelques minutes au congélateur pour le faire durcir. Détailler des disques de 8 cm de diamètre puis réserver au réfrigérateur.

Couper l’ananas en dés. Chauffer le beurre dans une poêle et y ajouter l’ananas suivi du sucre et de l’arôme naturel de vanille. Cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une légère caramélisation.

Délayer la préparation pour bavarois dans la purée de noix de coco puis incorporer progressivement la crème fouettée. Remplir à ras 12 cercles de 7,5 cm de ᴓ. Surgeler puis retirer les cercles. Réserver au congélateur jusqu’au montage.

S’assurer d’avoir placé l’aérosol à une température ambiante d’environ 25°C pendant au moins 2 heures avant utilisation. Bien agiter avant emploi.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le rhum. Verser la préparation pour crémeux sur la crème bouillante puis mélanger au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Filmer au contact puis réfrigérer.

Répartir les ananas dans 12 fonds de tartelettes de 8 cm. Couvrir par un disque de croustillant noix de coco. Appliquer le spray velours sur les bavaroises coco encore congelés à une distance d’environ 20 cm. Déposer les bavaroises sur les tartelettes. Foisonner au batteur le crémeux au rhum puis réaliser une pointe à la poche à douille unie. Décorer avec de l’ananas séché et des copeaux de noix de coco.