Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Retirer la casserole du feu, ajouter la préparation pour crémeux à la crème bouillante puis mélanger au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Couler 8 inserts de 200 g dans des empreintes de 14 cm. Surgeler. Débarrasser le reste du crémeux, filmer au contact puis réserver au réfrigérateur pour la finition.

Etaler le fourrage entre deux feuilles de papier cuisson sur 3mm d’épaisseur. Réfrigérer puis détailler 8 disques de 14 cm puis les déposer sur les fonds de brownie. Réserver au réfrigérateur jusqu’au montage.

Délayer la préparation pour bavarois dans la purée de noix de coco puis incorporer progressivement la crème fouettée.

S’assurer d’avoir placé l’aérosol à une température ambiante d’environ 25°C pendant au moins 2 heures avant utilisation. Bien agiter avant emploi.

Remplir les moules à mi-hauteur de bavaroise coco puis placer les inserts de crémeux encore congelés en les enfonçant légèrement puis couvrir de bavaroise en laissant la place pour les fonds de brownie. Placer les fonds côté fourrage croquant contre la bavaroise. Surgeler puis démouler. Appliquer le spray velours sur les entremets encore congelés à une distance d’environ 20 cm. Foisonner au batteur le reste du crémeux au chocolat puis dresser des pointes de différentes tailles sur les entremets. Décorer de copeaux de noix de coco et de chocolat noir.