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ancel

ancel, marque historique, tire sa notoriété de la qualité de ses crèmes pâtissières et de sa poudre à lever « baking powder » qui sont désormais des incontournables du marché. Grâce à la présence de ces produits traditionnels, utilisés par les artisans depuis près d’un siècle, ancel est devenue une marque de référence.

Si ancel est toujours reconnue pour la qualité et la variété de ses préparations pour crèmes pâtissières, elle bénéficie aujourd’hui d’un savoir-faire bien plus diversifié : ingrédients pâtissiers, farines composées, préparations pour bavarois, nappages, garnitures, fourrages, sauces desserts… Une large gamme qui offre d’excellents résultats gustatifs tout en facilitant le travail artisanal au quotidien.

Crémeux Chocolat Blanc

Préparation pour crémeux au chocolat Blanc

Etui de 1 kg
DLUO : 18 mois
Utilisations
Préparation pour inserts, garnitures et décors
Mise en oeuvre

Facile et rapide à mettre en oeuvre : 200g de Crémeux Chocolat Blanc ancel + 1 L de Crème liquide à 35% M.G.

Dans une casserole, portez la crème à ébullition, retirez du feu puis ajoutez la préparation pour crémeux. Mélangez au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Débullez si nécessaire au fouet à main puis coulez immédiatement dans les moules ou cadres. Selon l'utilisation du crémeux, réfrigérez ou surgelez.
Pour réaliser du crémeux foisonné, suivez le mode d’emploi précédent, refroidissez-le à +4°C, puis montez-le quelques secondes, au batteur, au fouet, à grande vitesse jusqu'à obtention d'une crème onctueuse pouvant se dresser à la poche.

Un étui de 1kg permet de réaliser 6 kg de crémeux au chocolat blanc.

Avantages

- Facile et rapide à mettre en œuvre par simple ajout de crème liquide à 35% M;G.
- 1 produit pour deux réalisations : un crémeux ferme et fondant OU un crémeux foisonné léger et onctueux
- Peut être aromatisé : arômes, extraits ou purées de fruits. (Pour le dosage des purées de fruits, se référer à l'étui)
- Sans colorants, sans conservateurs, sans arômes ajoutés, sans huile de palme et sans gélifiant d’origine animale.
- Supporte la congélation/décongélation
- Etui refermable pour une meilleure conservation du produit

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Gestes de chefs

Crémeux Chocolat Blanc ancel

Crémeux au chocolat blanc : un produit ancel incontournable

Depuis près d’un siècle, la marque ancel facilite le quotidien des artisans et des professionnels de la restauration collective en élaborant des produits conçus pour eux. Elle a su asseoir sa notoriété grâce à la qualité de ses crèmes pâtissières et de sa poudre à lever « baking powder« . Aujourd’hui, la marque se distingue par sa large gamme de produits, puisqu’elle propose de nombreux ingrédients pâtissiers, des farines composées, des préparations pour bavarois, des nappages, des garnitures, ou encore des sauces desserts. Tout ce dont les professionnels de la boulangerie-pâtisserie ont besoin pour la réalisation de desserts sucrés se trouve à leur disposition. L’aide à la préparation pour crémeux au chocolat blanc de la marque ancel fait partie de ses produits incontournables. Découvrez ses avantages !

Quels sont les avantages du Crémeux Chocolat blanc ancel ?

Une mise en œuvre rapide

C’est avant tout sa mise en œuvre rapide qui fait de cette préparation pour crémeux au chocolat blanc de la marque ancel un produit particulièrement attractif. En effet, il vous suffit d’ajouter de la crème liquide à 35% de matière grasse pour préparer un délicieux crémeux au chocolat blanc. De plus, vous pouvez utiliser ce produit pour réaliser, soit un crémeux ferme et fondant ou bien un crémeux foisonné à la fois léger et onctueux.

Une simplicité d’utilisation

La simplicité d’utilisation de ce produit ancel en fait également un produit très apprécié par les artisans de la boulangerie-pâtisserie et les professionnels de la restauration collective. En effet, vous n’avez pas besoin de prévoir de longues heures pour préparer un délicieux crémeux foisonné ou ferme. De plus, vous pouvez facilement aromatiser votre crémeux à l’aide d’arômes, d’extraits ou de purée de fruits afin de créer des recettes d’autant plus originales.

Un produit économique

Enfin, c’est également l’aspect économique de ce produit qui en fait un véritable incontournable. En plus d’être facile à mettre en œuvre, cet étui de 1 kg de préparation pour insert crémeux au chocolat blanc vous permettra de réaliser jusqu’à 6 kg de crémeux. De plus, il s’agit d’un produit qui supporte bien la congélation et la décongélation.

Comment s’utilise le Crémeux Chocolat blanc ancel ?

Cette préparation pour crémeux au chocolat blanc est idéale à utiliser dans le cadre de l’élaboration d’inserts, de garnitures et de décors. En fonction des recettes que vous souhaitez réaliser, vous pouvez aromatiser cette préparation pour crémeux au chocolat blanc. L’avantage est que ce produit est élaboré sans colorant, sans conservateur et sans gélifiant d’origine animale.

Comment mettre en œuvre le Crémeux Chocolat blanc ancel ?

Dans le cadre de sa mise en œuvre, il faudra vous munir préalablement d’un litre de crème liquide à 35% de matière grasse pour réaliser un crémeux au chocolat blanc. Dans un premier temps, faites chauffer votre crème dans une casserole afin de la porter à ébullition. Ajoutez par la suite votre préparation pour crémeux dans la crème et terminez par mélanger le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Enfin, vous avez la possibilité de couler directement votre préparation dans des moules ou des cadres.

Dans quelles recettes utilise-t-on le Crémeux Chocolat blanc ancel ?

La recette d’horloge festive framboise et passion

Dans le cadre des fêtes de fin d’année ou bien d’un anniversaire, cette horloge festive à la framboise et passion est idéale pour partager un moment de fête inoubliable en famille ou entre amis. Dans cette recette, la préparation pour crémeux chocolat blanc pour entremets ancel est utilisé pour l’élaboration du crémeux passion. En plus de la crème liquide à 35 % de matière grasse, on ajoute du jus de fruit de la passion pour créer un crémeux sucré et exotique.

La recette de bûche espérance pistache, myrtille et vanille

La recette de bûche espérance à la pistache, myrtille et vanille est une recette à retrouver sur l’Académie Condifa. Afin de réaliser un insert crémeux chocolat blanc vanille Tahitensis , il est conseillé d’utiliser 100 g de crème au chocolat blanc, 1 litre de crème liquide, 35 % de matière grasse et une gousse de vanille Tahitensis Sébalcé.

La recette de fingers trois chocolat

Pour un anniversaire, ou tout simplement en tant que dessert, les fingers trois chocolats sont une recette incontournable de l’Académie Condifa. La préparation pour crémeux au chocolat blanc ancel est utilisée pour dresser les fingers à la poche munie d’une douille russe. Sur l’Académie Condifa, retrouvez les gestes de chef pour apprendre à effectuer les glaçages de vos desserts et pâtisseries façon rocher ancel !

La recette de fingers tendresse gourmande

Dans le cadre de cette recette de finger tendresse gourmande, la fraise ainsi que la saveur de la vanille sont au rendez-vous ! On utilise le crémeux chocolat blanc ancel pour réaliser un gourmand crémeux fraise à l’aide d’un arôme naturel et de colorant fraise Sébalcé.

L’Académie Condifa