Sablés Oursons Chocolat Crispy

Mélanger au batteur à l’aide de la feuille, à vitesse lente, le beurre, le sucre glace, les oeufs et l’arôme vanille. Ajouter la farine et la poudre à lever puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures avant utilisation. Prélever 600 gde pâte sablée puis étaler la pâte sur 2,5 mm d’épaisseur et détailler 20 oursons à l’aide d’un emporte-pièce. Déposer les oursons sur des plaques recouvertes de papier cuisson. A l’aide d’un emporte-pièce ovale de 4,5 cm de haut, évider le ventre de 10 oursons. Cuire environ 15 min à 160°C en four ventilé ou à 180°C en four à sole.

Colorer la pâte d’amandes en rose et en brun puis modeler la langue, le museau et les oreilles.

Chauffer si nécessaire le fourrage croquant chocolat blanc au micro-ondes puis l’étaler sur les 10 sablés pleins à l’aide d’une spatule. Recouvrir avec les sablés ayant le ventre évidé. A l’aide d’une cuillère, remplir le creux du ventre avec le restant de fourrage croquant. Tremper le bout des pattes dans du chocolat au lait tempéré puis saupoudrer directement d'amandes hachées caramélisées avant la cristallisation du chocolat. A l’aide d’un cornet rempli de chocolat au lait tempéré, dessiner la bouche et les yeux puis coller les décors en pâte d’amandes avec le Nappage Miroir Neutre ancel.