Mignardises

Pour environ 300 mignardises

Mignardises

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Les produits utilisés

Préparation financier 80 moules ancel - Condifa

Financier avec 80 moules

Carton de 5 kg

Pâte aromatique Pistache

Pot de 1 kg

Fraise – Arôme Naturel

Bouteille de 0,5 kg

Fourrage Framboise avec morceaux

Seau de 3 kg

Garniture Caramel

Seau de 4 kg

Stabichoc

Seau de 6 kg

étape par étape

Pour environ 300 mignardises

Mignardises

1000 g de Financier ancel
300 g de beurre fondu
400 g de blancs d'œuf

Mélanger tous les ingrédients au batteur, à vitesse lente, jusqu'à obtention d'une masse homogène.
Aromatisation

40 g de Pâte à la Pistache cresco
20 g de Fraise - Arôme Naturel Sébalcé
15 g de cacao en poudre

Diviser la pâte en 3 puis aromatiser chacune des masses avec la pâte à la pistache, l'arôme fraise et le cacao. A l'aide d'une poche à douille, répartir les pâtes dans des moules à mignardises.
Cuisson

Cuire environ 10 min à 150°C maximum en four ventilé et 15 min à 180°C en four à sole.
Garniture et décor

Garniture Caramel ancel
Stabichoc Braun
Fourrage framboise ancel

Après refroidissement et démoulage, garnir les fonds pistache de garniture caramel, les fonds fraise de fourrage choco-noisette Stabichoc et les fonds chocolat de fourrage Framboise.
Décorer les mignardises de brisures de fruits secs, d'un morceau de fruit frais ou de perles en chocolat.

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