Fingers au citron

Pour 66 fingers

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Les produits utilisés

Préparation financier 80 moules ancel - Condifa

Financier avec 80 moules

Carton de 5 kg

Garniture Citron

Seau de 4 kg

Arôme Citron Zeste

Bouteille de 0,5 L

étape par étape

Pour 66 fingers

Biscuit Joconde (plaques de 40x60 cm)

Pour 4 plaques :
1000 g de Financier ancel
280 g de beurre fondu
400 g de jaunes d'œufs
600 g de blancs d'œufs

Dans une cuve de batteur, mélanger la préparation pour Financier, le beurre fondu et les jaunes d'oeufs 2 min à vitesse maximale. Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer en deux fois au premier mélange.
Etaler uniformément la masse sur les plaques recouvertes de papier cuisson. Cuire environ 8 min à 180°C en four ventilé ou 10 min à 200°C en four à sole.
Laisser refroidir le biscuit avant de retirer le papier cuisson.
Garniture Citron

1000 g de Garniture Citron ancel
Montage et finition

Etaler uniformément 330 g de garniture citron sur une première feuille de biscuit puis recouvrir d'une seconde feuille. Répéter l'opération deux fois pour finir avec la 4ème feuille de biscuit. Placer au surgélateur pendant environ 30 min. Glacer le dessus avec du fondant blanc mélangé à quelques gouttes d'Arôme Citron Zeste Sébalcé. Découper en fingers de 11x2,5 cm puis décorer.

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