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Les P’tites Barres façon charlotte tout chocolat

Pour environ 60 P'tites Barres Glacées
P'tites barres glacées facon charlotte tout chocolat - Condifa - cresco
P'tites barres glacées facon charlotte tout chocolat - Condifa - cresco

Les P’tites Barres façon charlotte tout chocolat

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étape par étape

Pour environ 60 P'tites Barres Glacées
  1. Biscuit cuillère chocolat
    180 g de blancs d’oeufs
    180 g de sucre
    120 g de jaunes d’œufs
    150 g de farine
    30 g de cacao en poudre
    Monter les blancs en neige avec le sucre, ajouter progressivement les jaunes d’œufs puis la farine tamisée avec le cacao. Etaler la masse uniformément sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrer légèrement de sucre glace puis cuire environ 15 minutes à 180°C en four ventilé et environ 15 minutes à 200°C en four à sole.
  2. Glace au cacao
    200 g de base Perfetta100 cresco
    440 g de sucre
    2000 g de lait entier
    300 g de crème liquide à 35% de M.G.
    240 g de cacao en poudre
    40 g d’améliorant Smuter cresco
    Mélanger le sucre, le cacao et la préparation pour base. Ajouter le lait, la crème, l’améliorant puis délayer le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Pasteuriser et laisser une nuit en maturation au frais.
  3. Marbrage choco'noisette
    500 g de Variego Choc'or cresco
  4. Montage et finition
    Couper des bandes de biscuit cuillère de la taille du fond des moules puis les déposer au fond. Sangler la glace puis dès la sortie de la turbine, garnir les moules à la poche à douille unie sur une hauteur d’environ 3 cm. Déposer du marbrage choc’or puis décorer avec des copeaux de chocolat blancs saupoudrés de cacao. Placer les couvercles puis stocker au congélateur.
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