Mélanger le sucre et la préparation pour base. Ajouter l’eau, la purée de fraise, la pâte aromatique et l’améliorant puis délayer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Pasteuriser.

Mélanger au batteur, à l’aide du fouet, la préparation pour meringue, l’eau et le colorant à grande vitesse pendant 10 min. Incorporer le sucre glace à la spatule. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dresser des lignes à l’aide d’une poche à douille unie de 4 mm. Sécher au four environ 2 heures à 100°C max. Après refroidissement couper des morceaux de 2 cm de long.

Répartir le crumble dans le fond des moules. Sangler la glace puis dès la sortie de la turbine, garnir les moules à la poche à douille unie sur une hauteur d’environ 3 cm. Décorer de bâtonnets de meringue jaune avant de placer les couvercles puis stocker au congélateur.