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cresco

Avec cresco, la réalisation de délicieuses glaces italiennes, artisanales, aux visuels généreux n’aura plus de secret pour vous !
Les bases pour préparations de crèmes glacées ou aux fruits, les pâtes aromatiques et les marbrages offrent de nombreuses possibilités pour enrichir votre carte, que vous soyez boulangers-pâtissiers ou restaurateurs.

Base lait perfetta 100 cresco - Condifa

Base lait – Perfetta 100

Préparation en poudre pour réaliser une base de glace neutre, stable, crémeuse avec un foisonnement élevé.
Mise en œuvre avec du lait.
S’emploie à chaud : nécessite une pasteurisation.

Sachet d’1 kg
DLUO : 24 mois
Utilisations
Glaces.
Pâtisseries individuelles et entremets glacés.
Verrines glacées.
Bâtonnets.
Mise en oeuvre

Dosage standard : 100 g / L de lait + 220-250 g de sucre.
Mise en œuvre avec une turbine à glace à chaud.
S'utilise avec des pâtes aromatiques crèmes.

Avantages

Texture crémeuse et onctueuse.
Excellente durée de vie en vitrine.
Saveur délicate et chaude au palais, met en valeur la saveur des pâtes aromatiques.
Sans graisses végétales hydrogénées.

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