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Condifa

Eclairs à la Vanille Tahitensis, Poire et Caramel au sel de Guérande

Pour 12 éclairs
Recette éclair poire vanille Bourbon - Condifa
Recette éclair poire vanille Bourbon - Condifa

Eclairs à la Vanille Tahitensis, Poire et Caramel au sel de Guérande

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étape par étape

Pour 12 éclairs
  1. Pâte à choux
    700 g de pâte à choux environ
    Dresser 12 éclairs sur une plaque légèrement graissée avec l'agent de démoulage Ouragan ancel.
  2. Craquelin
    50 g de beurre pommade
    60 g de farine
    60 g de cassonade
    1/2 cuillerée à café de cannelle
    Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte. Etaler au laminoir sur 2 mm d'épaisseur, couper des bandes de la taille des éclairs puis les déposer dessus.
    Cuire les éclairs de manière habituelle.
  3. Fourrage poire
    600 g de Fourrage Poire ancel
  4. Crémeux Caramel au Sel de Guérande
    420 g de Crémeux Caramel au Sel de Guérande ancel
  5. Crème pâtissière à la vanille Tahitensis
    700 g de crème pâtissière réalisée à partir de la Crème Pâtissière à chaud ancel
    1 gousse de Vanille Tahitensis Sébalcé
    Ajouter une gousse de vanille Tahitensis lors de la préparation de la crème pâtissière selon le mode d'emploi indiqué sur le pack.
  6. Montage et finition
    Couper les éclairs en deux puis garnir le fond avec le crémeux caramel. Recouvrir ensuite d'une couche de fourrage poire. Avec une poche munie d'une douille de 10 mm, dresser la crème pâtissière sur le fourrage poire puis refermer l'éclair. Saupoudrer légèrement de sucre glace.

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