Burgers pomme-vanille Tahitensis

Pour 12 choux

Recette de burger pomme vanille Tahitensis - Condifa

Burgers pomme-vanille Tahitensis

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Les produits utilisés

Extrait de Vanille Tahitensis avec grains

Bouteille de 0,5 kg

Crème Pâtissière à chaud

Carton de 5 kg

Crème Pâtissière à chaud

Sac de 25 kg

Crème Pâtissière à chaud Torchon

Carton 5kg

Crème Pâtissière à chaud Super

Boîte de 1 kg

Crème Pâtissière à chaud Super

Carton de 5 kg

Crème Pâtissière à chaud Super

Seau de 15kg

Crème Pâtissière à chaud Super

Sac de 25 kg

Crème Pâtissière à chaud Extra-fine

Carton de 5 kg

étape par étape

Pour 12 choux

Choux

Dresser des choux sur une plaque légèrement graissée avec l'agent de démoulage Ouragan ancel.
Craquelin

50 g de beurre pommade
60 g de farine
60 g de cassonade
1/2 cuillerée à café de cannelle

Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte. Etaler au laminoir sur 2 mm d'épaisseur, détailler à l'emporte-pièce des disques de craquelin de la taille des choux puis les déposer dessus. Cuire les choux de manière habituelle.
Crème pâtissière à la vanille Tahitensis

700 g de crème pâtissière réalisée à partir d'une préparation pour crème pâtissière à chaud ancel
15 g d'Extrait de Vanille Tahitensis avec grains Sébalcé

Préparer la crème pâtissière selon votre recette habituelle. Après lissage, ajouter 15 g d'extrait de vanille Tahitensis.
Pommes caramélisées

600 g de pommes en tranches
50 g de beurre fondu
60 g de sucre

Dans une poêle chauffée avec le beurre fondu, faire caraméliser les pommes mélangées au sucre. Laisser refroidir.
Crème chantilly à la vanille Tahitensis

600 g de crème liquide 35% M.G.
50 g de sucre
15 g d'Extrait de Vanille Tahitensis avec grains Sébalcé

Battre la crème, le sucre et l'extrait de vanille en chantilly.
Montage et finition

Couper les choux en deux puis avec une poche munie d'une douille unie 10 mm, dresser la crème pâtissière sur le fond des choux.
Déposer les tranches de pommes en rosaces dans le fond des choux sur la crème pâtissière puis avec une poche munie d'une douille cannelée, dresser la chantilly avant de refermer les choux et de les saupoudrer légèrement de sucre glace.

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