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étape par étape
Dresser des choux sur une plaque légèrement graissée avec l’agent de démoulage Ouragan ancel.
50 g de beurre pommade
60 g de farine
60 g de cassonade
1/2 cuillerée à café de cannelle
Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte. Etaler au laminoir sur 2 mm d’épaisseur, détailler à l’emporte-pièce des disques de craquelin de la taille des choux puis les déposer dessus. Cuire les choux de manière habituelle.
700 g de crème pâtissière réalisée à partir d’une préparation pour crème pâtissière à chaud ancel
15 g d’Extrait de Vanille Tahitensis avec grains Sébalcé
Préparer la crème pâtissière selon votre recette habituelle. Après lissage, ajouter 15 g d’extrait de vanille Tahitensis.
600 g de pommes en tranches
50 g de beurre fondu
60 g de sucre
Dans une poêle chauffée avec le beurre fondu, faire caraméliser les pommes mélangées au sucre. Laisser refroidir.
600 g de crème liquide 35% M.G.
50 g de sucre
15 g d’Extrait de Vanille Tahitensis avec grains Sébalcé
Battre la crème, le sucre et l’extrait de vanille en chantilly.
Couper les choux en deux puis avec une poche munie d’une douille unie 10 mm, dresser la crème pâtissière sur le fond des choux.
Déposer les tranches de pommes en rosaces dans le fond des choux sur la crème pâtissière puis avec une poche munie d’une douille cannelée, dresser la chantilly avant de refermer les choux et de les saupoudrer légèrement de sucre glace.
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