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Accueil » Recettes » Eclairs Choco-Café
Condifa

Eclairs Choco-Café

Pour 12 éclairs
Recette éclairs café chocolat - Condifa
Recette éclairs café chocolat - Condifa

Eclairs Choco-Café

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Les produits utilisés
Ouragan agent de graissage et de démoulage ancel - Condifa

Ouragan

Bombe aérosol de 500 ml

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Crème pâtissière à chaud ancel - Condifa

Crème Pâtissière à chaud

Carton de 5 kg

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Crème Pâtissière à chaud ancel

Crème Pâtissière à chaud

Sac de 25 kg

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Crème pâtissière à chaud torchon ancel - Condifa

Crème Pâtissière à chaud Torchon

Carton 5kg

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Crème pâtissière à chaud super ancel - Condifa

Crème Pâtissière à chaud Super

Boîte de 1 kg

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Crème pâtissière à chaud super ancel - Condifa

Crème Pâtissière à chaud Super

Carton de 5 kg

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Crème pâtissière à chaud super ancel - Condifa

Crème Pâtissière à chaud Super

Seau de 15kg

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Crème pâtissière à chaud super ancel - Condifa

Crème Pâtissière à chaud Super

Sac de 25 kg

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Crème pâtissière à chaud extra-fine ancel - Condifa

Crème Pâtissière à chaud Extra-fine

Carton de 5 kg

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Crème pâtissière à chaud spéciale congélation ancel - Condifa

Crème Pâtissière à Chaud Spéciale Congélation

Carton de 5 kg

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Crème pâtissière à chaud spécial congélation ancel - Condifa

Crème Pâtissière à Chaud Spéciale Congélation

Sac de 25 kg

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Schokobella crème saveur chocolat Braun - Condifa

Schokobella

Seau de 6 kg

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Arôme et colorant Café Goût Brésilien Sébalcé

Arôme et colorant Café Goût Brésilien

Bouteille de 1 L

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Café Soluble 100%

Sachet de 500 g

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étape par étape

Pour 12 éclairs
  1. Craquelin
    40 g de beurre pommade
    45 g de farine
    45 g de cassonade
    Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte. Etaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson puis laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
  2. Pâte à choux (recette de base pour 1 L d'eau)
    1 L d'eau
    12 g de sucre
    15 g de sel
    400 g de beurre
    600 g de farine
    800 à 1000 g d'œufs
    Réaliser la pâte à choux selon votre méthode habituelle. Prélever 500 g de pâte à choux puis dresser des éclairs de 14 cm de long sur une plaque graissée à l'aide de l'agent de graissage et de démoulage Ouragan ancel. Couper des bandes rectangulaires de craquelin de la taille de vos éclairs. Déposer une bande de craquelin sur chaque éclair puis cuire à 180°C environ 20 min en four ventilé tirage ouvert ou à 200°C environ 30 min en four à sole tirage ouvert.
  3. Crème pâtissière à chaud (recette de base pour 1 L de lait)
    1L de lait entier
    80 à 100 g de Crème Pâtissière à Chaud ancel de votre choix
    100 g d'œufs
    150 à 200 g de sucre
    Réaliser la crème pâtissière selon votre méthode habituelle.
  4. Crème pâtissière goût chocolat
    350 g de crème saveur chocolat Schokobella Braun
    Prélever la moitié de la crème pâtissière encore chaude, puis l'incorporer la crème saveur chocolat. Lisser la crème après refroidissement.
  5. Crème légère au café
    20 g d'Arôme et colorant Café Goût Brésilien Sébalcé ou QS Café Soluble 100% Pur Café Sébalcé.
    160 g de chantilly sucrée à 10%
    Ajouter l'arôme café ou le café soluble dilué préalablement dans un peu d'eau à la crème pâtissière restante puis incorporer la chantilly.
  6. Montage et finition
    Couper les éclairs puis garnir chaque fond de 50 g de crème pâtissière au chocolat. Dresser ensuite 40 g de crème légère au café à la poche à douille cannelée. Déposer les parties supérieures des éclairs sur la crème légère puis saupoudrer le craquelin de cacao.
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