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ancel, marque historique, tire sa notoriété de la qualité de ses crèmes pâtissières et de sa poudre à lever « baking powder » qui sont désormais des incontournables du marché. Grâce à la présence de ces produits traditionnels, utilisés par les artisans depuis près d’un siècle, ancel est devenue une marque de référence.
Si ancel est toujours reconnue pour la qualité et la variété de ses préparations pour crèmes pâtissières, elle bénéficie aujourd’hui d’un savoir-faire bien plus diversifié : ingrédients pâtissiers, farines composées, préparations pour bavarois, nappages, garnitures, fourrages, sauces desserts… Une large gamme qui offre d’excellents résultats gustatifs tout en facilitant le travail artisanal au quotidien.
Garniture : éclairs, religieuses, tartes et tartelettes aux fruits.
Cuisson : flans pâtissiers / parisiens, appareils à tartes, viennoiseries.
Dosage pour crème pâtissière : 80 g à 100 g pour 1L de lait + 200 g de sucre + 2 ou 4 œufs.
Dosage pour flan parisien : 100 à 120 g pour 1L de lait + 200 g de sucre + 2 ou 4 œufs.
Stable à la congélation : ne cristallise pas et conserve une texture lisse et onctueuse après décongélation.
Mode d'emploi identique à une crème à chaud classique pour la réalisation de crème pâtissière ou de flan.
Permet d'optimiser la production sans concession sur la qualité gustative du produit.
