Crème Pâtissière à Chaud Spéciale Congélation
Garniture : éclairs, religieuses, tartes et tartelettes aux fruits.
Cuisson : flans pâtissiers / parisiens, appareils à tartes, viennoiseries.
Sac de 25 kg
DLUO : 24 mois
Utilisations
Garniture : éclairs, religieuses, tartes et tartelettes aux fruits.Cuisson : flans pâtissiers / parisiens, appareils à tartes, viennoiseries
Mise en oeuvre
Dosage pour crème pâtissière : 80 g à 100 g pour 1L de lait + 200 g de sucre + 2 ou 4 œufs.
Dosage pour flan parisien : 100 à 120 g pour 1L de lait + 200 g de sucre + 2 ou 4 œufs.
Avantages
Stable à la congélation : ne cristallise pas et conserve une texture lisse et onctueuse après décongélation.
Mode d'emploi identique à une crème à chaud classique pour la réalisation de crème pâtissière ou de flan.
Permet d'optimiser la production sans concession sur la qualité gustative du produit.
