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Accueil » Recettes » Café gourmand : Mousse Caramel Beurre Salé
Condifa

Café gourmand : Mousse Caramel Beurre Salé

10-12 portions
Café gourmand alsa Professionnel
Café gourmand alsa Professionnel

Café gourmand : Mousse Caramel Beurre Salé

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Les produits utilisés
Garniture citron ancel - Condifa

Garniture Citron

Seau de 4 kg

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Mousse au Caramel Beurre Salé alsa Professionnel

Mousse au Caramel Beurre Salé

Etui de 900 g (2 sachets de 450 g)

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Panna Cotta

Etui de 520 g (2 sachets de 260 g)

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Sauce Mangue-Abricot

Bouteille de 1 kg

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étape par étape

10-12 portions
  1. Tartelette citron
    100 g de farine
    50 g de beurre mou
    50 g de sucre en poudre
    1 pincée de sel
    1 jaune d’œuf
    25 g Garniture Citron ancel
    Zeste de citron vert
    Mettre la farine et le beurre dans la cuve d’un robot avec crochet. Mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter le sucre, le sel et le jaune d’œuf. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une boule de pâte.
    Laisser reposer 30 minutes au frais.
    Étaler la pâte, foncer des moules à mini-tartelettes et faire cuire 15 minutes à 180°C.
    Garnir de Garniture Citron ancel, zester le citron vert par-dessus et réserver au frais.
  2. Mousse au Caramel Beurre Salé
    90 g de Mousse au Caramel Beurre Salé alsa
    200 ml de lait ½ écrémé
    Verser le lait froid dans la cuve d'un batteur, puis y incorporer la préparation pour Mousse au Caramel Beurre Salé alsa Professionnel.
    Monter au batteur 2 minutes à petite vitesse, puis 5 minutes à vitesse maximale.
    Dresser à la poche dans des petites verrines.
    Réserver au frais au moins 90 minutes.
  3. Panna cotta Exotique
    250 de Panna Cotta alsa Professionnel
    250 ml de lait ½ écrémé
    250 ml de crème liquide
    Sauce Dessert Mangue-Abricot alsa Professionnel (ou 2 tranches d’ananas frais).
    Porter le lait à ébullition.
    Ajouter la préparation pour Panna Cotta alsa Professionnel au lait bouillant. Mélanger et maintenir sur le feu pendant 30 secondes (jusqu’à complète dissolution).
    Hors du feu, ajouter la crème liquide et mélanger.
    Verser dans des petites verrines, réserver au frais.
    Au moment de servir, ajouter 1 cm de Sauce Dessert Mangue-Abricot alsa Professionnel ou 1 cm de coulis d’ananas (ananas frais mixé avec 1 cuillerée d’eau).
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