
Bûche Glacée Saveurs d’Hiver
Pour 4 gouttières
Adapter votre recette
Les produits utilisés
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Biscuit Joconde (1 feuille de 40x60 cm)250 g de Financier ancel
50 g de beurre fondu
100 g de jaunes d’oeufs
150 g de blancs d’oeufsMélanger au batteur, à l’aide du fouet, à grande vitesse, la préparation pour biscuit Joconde, le beurre fondu et les jaunes d’oeufs pendant 2 min. Monter les blancs d’oeufs en neige et les incorporer délicatement au premier mélange. Etaler uniformément la masse sur une plaque recouverte de toile de cuisson. Cuire environ 8 min à 180°C en four ventilé ou environ 10 min à 200°C en four à sole. Après refroidissement, détailler 4 bandes de 8,5x50 cm. -
Base neutre pour glace (ou votre recette)880 g de sucre
400 g de base Venus 100 cresco
4 L de lait entier
720 g de crème liquide à 35% de M.G.
80 g d’améliorant Smuter crescoMélanger le sucre et la préparation pour base. Ajouter le lait, la crème et l’améliorant puis délayer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Pasteuriser. -
Glace vanille bourbon de Madagascar3500 g de base neutre pour glace
140 g de pâte aromatique Vaniglia Bourbon crescoHomogénéiser la base et la pâte aromatique au mixeur plongeant. Pasteuriser (facultatif). -
Glace cacao2500 g de base neutre pour glace
200 g de préparation en poudre Cacao Noblesse crescoHomogénéiser la base et la préparation en poudre au mixeur plongeant. Pasteuriser (facultatif). -
Insert mangue-passion1400 g de marbrage Variegò Mangue-Passion cresco
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Montage et finitionSangler la glace vanille bourbon de Madagascar puis la chemiser dans les gouttières avant de surgeler quelques min. Réaliser l’insert mangue-passion en déposant 350 g de marbrage dans chaque gouttière à l’aide d’une poche à douille puis surgeler à nouveau. Sangler la glace cacao et la répartir dans les gouttières. Déposer une bande de biscuit Joconde sur chaque gouttière puis surgeler. Démouler puis appliquer un flocage jaune. Décorer avec du chocolat et du Décor Pailleté Cuivre ancel.