Mélanger à sec la préparation pour base et le sucre. Ajouter l’eau et délayer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter la purée de mangue et l’améliorant. Pasteuriser. Une maturation de 24 heures au frais est conseillée.

Mélanger à sec la préparation pour base et le sucre. Ajouter le lait, la crème liquide et l’améliorant puis délayer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter la pâte noisette puis pasteuriser. Une maturation de 24 heures au frais est conseillée.

Sangler la glace mangue puis chemiser l’intérieur des gouttières. Placer au surgélateur quelques min. A l’aide d’une poche, déposer 250 g d’insert mangue-passion dans chaque gouttière puis surgeler à nouveau. Sangler la glace noisette puis la déposer dans les gouttières jusqu’à 1 cm du bord. Déposer une bande de meringue à la noisette sur chaque gouttière puis surgeler. Démouler. A l’aide d’un pinceau, napper les bûches avec du Nappage Miroir à froid Neutre ancel. Placer des brisures de meringue à la noisette le long des bords Y puis décorer le dessus avec les pointes de meringues et une tuile à la noisette.