Tartelettes Crousti’ Fruits Rouges – Pistache

Mélanger au batteur à l’aide de la feuille, à vitesse lente, le beurre, le sucre glace et les œufs. Ajouter la farine puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures. Etaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur puis foncer 8 moules à tartelettes de 9 cm de Ø. Cuire à blanc à 180°C environ 15 min en four ventilé ou 20 min en four à sole.

Délayer la préparation pour crème pâtissière avec 1/4 de lait froid. Incorporer les oeufs. Travailler au fouet pour obtenir un mélange bien lisse. Faire bouillir le reste du lait avec le sucre. Retirer du feu et tout en remuant, y verser le mélange. Porter à ébullition sans cesser de remuer puis retirer du feu. Filmer la crème et la refroidir rapidement. Lisser au batteur.

OU

Battre la préparation pour crème pâtissière et l’eau à grande vitesse jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène. La crème s’utilise de suite, sans temps de repos.

Incorporer la chantilly dans le fourrage fruits rouges. Répartir la crème aux fruits rouges dans 8 moules à savarin en silicone de 7 cm de Ø. Lisser la surface, en prenant soin de conserver le trou au centre, puis surgeler. Démouler puis réserver au congélateur.

Chauffer le glaçage à environ 50°C.

Chauffer si nécessaire le fourrage croquant pistache au microonde pour le rendre plus souple puis le répartir dans les 8 fonds de tartelettes. Garnir les fonds à ras de crème pâtissière puis réserver au réfrigérateur. Glacer les crèmes aux fruits rouges encore congelées avec le glaçage rouge à 45°C, puis les déposer sur les tartelettes. Décorer le bord des tartelettes d'amandes hachées colorées avec du Colorant Rouge Sébalcé.