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Accueil » Recettes » Tartelettes Crousti’ Vanille – Chocolat
Condifa

Tartelettes Crousti’ Vanille – Chocolat

Recette pour 8 personnes
Recette de crousti' tartelettes vanille chocolat ancel - Condifa
Recette de crousti' tartelettes vanille chocolat ancel - Condifa

Tartelettes Crousti’ Vanille – Chocolat

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Les produits utilisés
Fourrage croquant chocolat ancel - Condifa

Fourrage Croquant Chocolat

Seau de 3 kg

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Crème pâtissière à chaud ancel - Condifa

Crème Pâtissière à chaud

Carton de 5 kg

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Crème pâtissière à chaud extra-fine ancel - Condifa

Crème Pâtissière à chaud Extra-fine

Carton de 5 kg

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Crème pâtissière à chaud spéciale congélation ancel - Condifa

Crème Pâtissière à Chaud Spéciale Congélation

Carton de 5 kg

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Crème pâtissière à chaud super ancel - Condifa

Crème Pâtissière à chaud Super

Boîte de 1 kg

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Crème pâtissière à chaud torchon ancel - Condifa

Crème Pâtissière à chaud Torchon

Carton 5kg

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Extrait de Vanille Bourbon avec grains Sébalcé

Extrait de vanille Bourbon avec grains

Bouteille de 0,5 kg

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Arôme Naturel de Vanille Sébalcé 2021

Arôme Naturel de Vanille

Bouteille de 1 L

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Nappage miroir à froid neutre

Nappage Miroir à froid Neutre

Pot de 1,5 kg

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Crème pâtissière à froid premium ancel - Condifa

Crème Pâtissière à froid Premium

Carton de 5 kg

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étape par étape

Recette pour 8 personnes
  1. Pâte sucrée
    500 g de beurre en pommade
    500 g de sucre glace
    200 g d'oeufs
    1000 g de farine
    Mélanger au batteur à l'aide de la feuille, à vitesse lente, le beurre, le sucre glace et les oeufs. Ajouter la farine puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures. Etaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur puis foncer 8 moules à tartelettes de 9 cm de Ø. Cuire à blanc à 180°C environ 15 min en four ventilé ou 20 min en four à sole.
  2. Fourrage croquant chocolat
    100 g de Fourrage Croquant Chocolat ancel
  3. Crème pâtissière chocolat
    1 L de lait entier
    80 à 100 g de Crème Pâtissière à chaud ancel de votre choix
    100 g d'oeufs
    150 à 200 g de sucre
    200 g de chocolat de couverture noire

    OU

    400 g de Crème Pâtissière à froid Premium ancel
    50 g de poudre de cacao
    1 L d'eau froide
    Réaliser la crème pâtissière selon votre méthode habituelle puis lisser après refroidissement.







    OU

    Mélanger la poudre de cacao à la préparation pour crème pâtissière. Ajouter l'eau et battre à grande vitesse jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène. La crème s'utilise de suite, sans temps de repos.
  4. Bavaroise à la Vanille
    180 ml de lait
    30 g de sucre
    40 g de jaunes d'oeufs
    2 feuilles de Gélatine Or Sébalcé
    180 g de crème fouettée
    10 g d'Extrait de Vanille Bourbon avec grains Sébalcé ou 20 g d'Arôme Naturel de Vanille Sébalcé
    Dans une casserole, verser le lait avec le sucre puis porter à ébullition. A l'aide d'un fouet, blanchir les jaunes d'oeufs avec le restant du sucre, puis ajouter l'extrait ou l'arôme naturel de vanille. Tout en remuant, verser le lait bouillant sur le mélange oeufs-sucre-vanille. Remettre le tout dans la casserole puis cuire à la nappe. Ajouter la gélatine préalablement hydratée et égouttée puis laisser refoidir à environ 25°C. Incorporer délicatement la crème fouettée. Répartir la bavaroise dans 8 cercles de 8 cm de Ø puis surgeler. Saupoudrer légèrement les bavaroises encore congelées de cacao en poudre. Napper la surface avec du Nappage Miroir à froid Neutre ancel. Retirer les cercles puis réserver au congélateur.
  5. Montage et finition
    Chauffer si nécessaire le fourrage croquant chocolat au micro-onde pour le rendre plus souple puis le répartir dans les 8 fonds de tartelettes. Garnir les fonds à ras de crème pâtissière chocolat. Déposer les bavaroises à la vanille sur chaque tartelette. Masquer les bords avec des bâtonners d'amandes caramélisés.
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