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  1. Pâte sucrée (recette de base pour 1 kg de farine)
    500 g de beurre pommade
    500 g de sucre glace
    200 g d’oeufs
    1000 g de farine
    Mélanger au batteur à l’aide de la feuille, à vitesse lente, le beurre, le sucre glace et les oeufs. Ajouter la farine puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures. Etaler 500 de pâte sur 3 mm d’épaisseur puis foncer 8 moules à tartelettes de 8,8 cm de Ø.
    Cuire à blanc à 180°C environ 15 min en four ventilé ou 20 min en four à sole.
  2. Fourrage croquant caramel au sel de Guérande
    100 g de Fourrage Croquant Caramel au Sel de Guérande ancel
  3. Compotée d’abricot
    320 g de Fourrage Abricot ancel
  4. Crème pâtissière (recette de base pour 1 L de lait ou d’eau)
    1 L de lait entier
    100 g de Crème Pâtissière à chaud ancel de votre choix
    100 g d’oeufs
    200 g de sucre
    Réaliser la crème pâtissière selon votre méthode habituelle puis lisser après refroidissement.
  5. Crème chiboust à la vanille Tahitensis
    200 g de crème pâtissière
    5 g d’Extrait de Vanille Tahitensis Sébalcé
    1 feuille de Gélatine Or Sébalcé
    100 g de blancs d’oeufs
    20 g de sucre
    Prélever 200 g de crème pâtissière puis ajouter l’extrait de vanille Tahitensis. Chauffer la moitié de la crème pâtissière pour y faire fondre la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Incorporer le reste de crème pâtissière puis ajouter les blancs d’oeufs montés avec le sucre. Répartir la crème chiboust à la vanille Tahitensis dans des cercles de 8 cm de Ø, lisser la surface, puis surgeler. Retirer les cercles une fois la crème surgelée.
  6. Montage et finition
    Chauffer si nécessaire le fourrage croquant caramel au microonde pour le rendre plus souple puis le répartir dans les 8 fonds de tartelettes. Répartir la compotée d’abricot dans les tartelettes en lissant la surface. Déposer un disque de crème chiboust à la vanille Tahitensis congelé sur chaque tartelette puis saupoudrer légèrement de cassonade. Caraméliser au chalumeau et masquer les bords avec de la noix de coco rapée.