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étape par étape
500 g de beurre pommade
500 g de sucre glace
200 g d’oeufs
1000 g de farine
Mélanger au batteur à l’aide de la feuille, à vitesse lente, le beurre, le sucre glace et les oeufs. Ajouter la farine puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures. Etaler 500 de pâte sur 3 mm d’épaisseur puis foncer 8 moules à tartelettes de 8,8 cm de Ø.
Cuire à blanc à 180°C environ 15 min en four ventilé ou 20 min en four à sole.
100 g de Fourrage Croquant Caramel au Sel de Guérande ancel
320 g de Fourrage Abricot Sélection ancel
1 L de lait entier
100 g de Crème Pâtissière à chaud ancel de votre choix
100 g d’oeufs
150 à 200 g de sucre
Réaliser la crème pâtissière selon votre méthode habituelle puis lisser après refroidissement.
200 g de crème pâtissière
5 g d’Extrait de Vanille Tahitensis Sébalcé
1 feuille de Gélatine Or Sébalcé
100 g de blancs d’oeufs
20 g de sucre
Prélever 200 g de crème pâtissière puis ajouter l’extrait de vanille Tahitensis. Chauffer la moitié de la crème pâtissière pour y faire fondre la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Incorporer le reste de crème pâtissière puis ajouter les blancs d’oeufs montés avec le sucre. Répartir la crème chiboust à la vanille Tahitensis dans des cercles de 8 cm de Ø, lisser la surface, puis surgeler. Retirer les cercles une fois la crème surgelée.
Chauffer si nécessaire le fourrage croquant caramel au microonde pour le rendre plus souple puis le répartir dans les 8 fonds de tartelettes. Répartir la compotée d’abricot dans les tartelettes en lissant la surface. Déposer un disque de crème chiboust à la vanille Tahitensis congelé sur chaque tartelette puis saupoudrer légèrement de cassonade. Caraméliser au chalumeau et masquer les bords avec de la noix de coco rapée.
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