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Accueil » Recettes » Tartelettes Crousti’ Myrtille – Chocolat Blanc
Condifa

Tartelettes Crousti’ Myrtille – Chocolat Blanc

8 tartelettes

Tartelettes Crousti’ Myrtille – Chocolat Blanc

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Les produits utilisés
Fourrage croquant chocolat blanc ancel - Condifa

Fourrage Croquant Chocolat Blanc

Seau de 3 kg

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Crème pâtissière à chaud ancel - Condifa

Crème Pâtissière à chaud

Carton de 5 kg

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Fourrage myrtille avec morceaux ancel - Condifa

Fourrage Myrtille avec morceaux

Seau de 3 kg

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Glaçage miroir à chaud neutre ancel - Condifa

Glaçage Miroir à chaud Neutre

Seau de 3 kg

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Crème pâtissière à froid premium ancel - Condifa

Crème Pâtissière à froid Premium

Carton de 5 kg

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étape par étape

8 tartelettes
  1. Pâte sucrée (recette de base pour 1 kg de farine)
    • 500 g de beurre pommade
    • 500 g de sucre glace
    • 200 g d’oeufs
    • 1000 g de farine
    Mélanger au batteur à l’aide de la feuille, à vitesse lente, le beurre, le sucre glace et les oeufs. Ajouter la farine puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures. Etaler 500 g de pâte sur 3 mm d’épaisseur puis foncer 8 moules à tartelettes de 8,8 cm de Ø. Cuire à blanc à 180°C environ 15 min en four ventilé ou 20 min en four à sole.
  2. Fourrage croquant chocolat blanc
    • 100 g de Fourrage Croquant Chocolat Blanc ancel
  3. Crème pâtissière (recette de base pour 1 L de lait ou d’eau)
    • 1 L de lait entier
    • 80 à 100 g de Crème Pâtissière à chaud ancel de votre choix
    • 100 g d’oeufs
    • 150 à 200 g de sucre

    OU

    • 400 g de Crème Pâtissière à froid Premium ancel
    • 1 L d’eau froide
    Réaliser la crème pâtissière selon votre méthode habituelle puis lisser après refroidissement.





    OU

    Battre la préparation pour crème pâtissière et l’eau à grande vitesse jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène. La crème s’utilise de suite, sans temps de repos.
  4. Crème à la myrtille
    • 300 g de Fourrage Myrtille ancel
    • 120 g de chantilly sucrée à 10%
    Incorporer la chantilly dans le fourrage myrtille. Répartir la crème à la myrtille dans 8 dômes de 8 cm de Ø, lisser la surface puis surgeler. Démouler puis réserver au congélateur.
    NB : Les dômes ne sont pas remplis à ras bord.
  5. Glaçage neutre
    • 300 g de Glaçage Miroir à chaud Neutre ancel
    Chauffer le glaçage à environ 50°C.
  6. Montage et finition
    Chauffer si nécessaire le fourrage croquant chocolat blanc au micro-onde pour le rendre plus souple puis le répartir dans les 8 fonds de tartelettes. Déposer environ 30 g de crème pâtissière dans chaque tartelette à l’aide d’une poche à douille puis réserver au réfrigérateur. Glacer les dômes de crème à la myrtille encore congelés avec le glaçage neutre à environ 45°C. Placer un dôme sur chaque tartelette puis déposer une myrtille sur le dessus. Décorer le pourtour des tartelettes avec des amandes hachées caramélisées.
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