Délayer la préparation avec 1/4 L de lait froid. Incorporer les œufs. Travailler au fouet pour obtenir un mélange bien lisse. Faire bouillir le reste du lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Retirer du feu et tout en remuant, y verser le mélange. Porter à ébullition sans cesser de remuer puis retirer du feu.

Foncer un ou des moule(s) ou cercle(s) de 24 cm de diamètre avec la pâte brisée étalée sur environ 3 mm d’épaisseur puis piquer le fond. Etaler la compotée de myrtille dans le fond de la tarte. Verser la crème pâtissière délicatement dans le moule pour éviter que la compotée ne se mélange.
Laisser refroidir au moins 20 min. Cuire environ 30 min à 180°C en four ventilé ou à 200°C en four à sole. Après refroidissement, surgeler les flans filmés. Décongeler les flans à +4°C.
Les flans peuvent également être congelés avant la cuisson au four.