Au batteur à la feuille, ramollir le beurre. Ajouter la cassonade puis la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une masse sableuse. Laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

Faire chauffer le lait et la crème. Blanchir les jaunes d’oeufs et les oeufs entiers avec le sucre puis ajouter la poudre à crème. À ébullition du lait et de la crème, en verser une partie sur les oeufs sucrés et remettre le tout en casserole. Porter à ébullition 3 à 4 minutes tout en remuant. Incorporer la pâte de noisette et le praliné, mélanger jusqu’à homogénéisation.

Foncer le moule à manqué avec la rognure de feuilletage abaissée à 2,5 mm d’épaisseur et piquée à l’aide d’un pique vite. Faire reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures. Couler dans le moule à manqué l’appareil à flan encore chaud. Disposer le crumble sur le dessus ainsi que des noisettes grossièrement concassées. Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures.

Cuire au four à sole pendant 1 heure 15 à 180°C ou 1 heure à 160°C au four ventilé. Refroidir.

Une fois le flan bien froid, le découper en 8 parts. Saupoudrer le pourtour de sucre neige décor. Servir à la part.