Répartir le fourrage dans les fonds de pâte puis l’étaler uniformément avant de les replacer au réfrigérateur.

Porter à ébullition le lait, la crème, l’extrait de vanille et la moitié du sucre. Blanchir les œufs et les jaunes avec le restant du sucre puis incorporer la préparation pour crème pâtissière. A ébullition, verser lentement les deux tiers du lait dans le mélange précédent sans cesser de remuer. Remettre le tout dans la casserole puis reporter à ébullition en maintenant la cuisson pendant 1 minute.

Répartir l’appareil dans les fonds de pâte Linzer en le versant doucement puis laisser refroidir complètement, avant de poser des bandelettes croisées de pâte. Cuire à 170°C pendant environ 30 min. A la sortie du four, déposer du fourrage à la poche entre les croisillons puis repasser au four, pendant environ 5 minutes. Après refroidissement, napper la surface du flan au pinceau avec du Nappage Miroir à froid ancel légèrement dilué avec de l’eau.