Si nécessaire, ramollir le fourrage au micro-onde. Incorporer l’arôme suivi du chocolat de couverture fondu. Mélanger jusqu’à obtention d’une masse homogène. Etaler la masse sur environ 15 mm d’épaisseur puis laisser figer avant de la couper en cubes. Rouler chaque cube en boule en utilisant du sucre glace (pour les truffes pistache et framboise) ou de la poudre de cacao (pour les truffes Arabica et Noisette du Piémont), pour éviter que le fourrage ne colle aux mains. Dans le creux de la main, enrober une première fois avec du chocolat de couverture tempéré. Déposer les truffes sur une feuille de papier cuisson pour les laisser figer. Enrober une seconde fois en opérant de la même manière puis les rouler immédiatement dans le décor (poudre de cacao, noix de coco râpée, noisettes grillées hachées ou sucre cristal rose selon les truffes réalisées) avant que le chocolat ne soit figé.