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Crispy’ Truffes

Pour environ 1 kg de truffes
Recette de crispy truffes - Condifa
Recette de crispy truffes - Condifa

Crispy’ Truffes

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étape par étape

Pour environ 1 kg de truffes
  1. Truffes Arabica
    650 g de Fourrage Croquant Chocolat Blanc ancel
    200 g de chocolat de couverture au lait fondu
    20 g d'Extrait de Café Pur Arabica Sébalcé
    150 g (environ) de chocolat de couverture noir tempéré pour l'enrobage
    50 g de poudre de cacao
  2. Truffes Pistache
    680 g de Fourrage Croquant Pistache ancel
    170 g de chocolat de couverture blanc fondu
    150 g (environ) de chocolat de couverture noir tempéré pour l'enrobage
    100 g de noix de coco râpée
  3. Truffes Chocolat
    700 g de Fourrage Croquant Chocolat ancel
    150 g de chocolat de couverture noir fondu
    150 g (environ) de chocolat de couverture lait tempéré pour l'enrobage
    100 g de noisettes grillées hachées
  4. Truffes Framboise
    680 g de Fourrage Croquant Fruits Rouges ancel
    170 g de chocolat de couverture blanc fondu
    40 g d'Arôme Framboise Sébalcé
    150 g (environ) de chocolat de couverture blanc tempéré pour l'enrobage
    100 g de sucre cristal rose
  5. Montage et finition
    Si nécessaire, ramollir le fourrage au micro-onde. Incorporer l'arôme suivi du chocolat de couverture fondu. Mélanger jusqu'à obtention d'une masse homogène. Etaler la masse sur environ 15 mm d'épaisseur puis laisser figer avant de la couper en cubes. Rouler chaque cube en boule en utilisant du sucre glace (pour les truffes pistache et framboise) ou de la poudre de cacao (pour les truffes Arabica et Noisette du Piémont), pour éviter que le fourrage ne colle aux mains. Dans le creux de la main, enrober une première fois avec du chocolat de couverture tempéré. Déposer les truffes sur une feuille de papier cuisson pour les laisser figer. Enrober une seconde fois en opérant de la même manière puis les rouler immédiatement dans le décor (poudre de cacao, noix de coco râpée, noisettes grillées hachées ou sucre cristal rose selon les truffes réalisées) avant que le chocolat ne soit figé.

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