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Verrine façon Ispahan

100 portions
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étape par étape

100 portions
  1. Mousse Framboise
    860 g de Mousse à la Framboise alsa Professionnel
    2 L de Lait 1/2 écrémé U.H.T
    Verser le lait froid (0 à 3°C) dans la cuve d'un batteur, puis y incorporer la préparation pour mousse à la framboise alsa Professionnel. Monter au batteur 2 minutes à petite vitesse, puis 5 minutes à vitesse maximale. Dans des verrines, dresser à mi-hauteur la mousse à l'aide d'une poche à douille cannelée. Réserver au frais au moins 90 minutes avant de servir.
  2. Macaron Framboise
    500 g de Macaron ancel
    95 g d'Eau
    5 g de Colorant Rouge Sébalcé
    Porter l’eau et le colorant rouge à ébullition, verser sur la préparation pour macarons puis, au batteur, à l’aide de la feuille, battre 5 min à grande vitesse. Verser la préparation colorée dans une poche à douille. Dresser des coques de macaron de 2 à 3 cm de Ø sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson. Laisser reposer environ 30 min puis cuire sur plaque doublée à 130 °C environ 15 min en four ventilé tirage ouvert ou 25 min en four à sole tirage ouvert. Décoller après complet refroidissement.
  3. Chantilly à la rose
    1L de Crème liqudie U.H.T 35 % MG
    100 ml de Sirop de Rose
    Monter la crème en chantilly puis ajouter le sirop de rose. Réserver au frais.
  4. Dressage
    150 g de Litchi au sirop dénoyauté
    150 g de Framboise
    Au moment de servir, déposer quelques litchis et des framboise sur la verrine puis dresser une rosace de chantilly à la rose. Avant de servir, décorer avec une coque de macaron.
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