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Tarte Croquante Vanille Myrtille

Pour 6 tartes
Recette de tarte croquante vanille myrtille - Condifa
Recette de tarte croquante vanille myrtille - Condifa

Tarte Croquante Vanille Myrtille

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étape par étape

Pour 6 tartes
  1. Pâte sablée
    1200 g de pâte sablée (voir Recettes de base)
    Foncer des cercles à tartes de 20 cm de Ø avec la pâte sablée étalée sur 3 mm d'épaisseur. Cuire à blanc à 180°C environ 15 min en four ventilé ou 20 min en four à sole. Retirer les cercles après cuisson.
  2. Fourrage croquant chocolat blanc
    600 g de Fourrage Croquant au Chocolat Blanc ancel
    Ramollir le fourrage au micro-ondes.
  3. Mousse bavaroise à la vanille Tahitensis
    65 g de Bavarois Alaska Express Neutre ancel
    100 g d'eau
    10 g d'Extrait de Vanille Tahitensis Sébalcé
    330 g de chantilly sucrée à 10%
    Délayer la préparation pour bavarois dans l'eau avec l'extrait de vanille puis incorporer la crème chantilly en mélangeant délicatement.
  4. Mousse bavaroise à la myrtille
    100 g de Bavarois Alaska Express Neutre ancel
    100 g d'eau
    1200 g de Fourrage Myrtille avec morceaux ancel
    800 g de chantilly sucrée à 10%
    Délayer la préparation pour bavarois dans l'eau, ajouter le fourrage myrtille puis incorporer la crème chantilly en mélangeant délicatement.
  5. Montage et finition
    Placer les cercles de 18 cm de Ø sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson. A l'aide d'une poche munie d'une douille de 15 mm, dresser la mousse bavaroise vanille à intervalles réguliers dans chaque cercle en laissant un espace entre chaque ligne puis surgeler. Dresser ensuite la mousse bavaroise myrtille entre chaque ligne de bavaroise vanille puis lisser les cercles à la spatule avec le restant de bavaroise myrtille. Surgeler avant de retirer les cercles.
    Etaler dans chaque fond de tarte, 100 g de fourrage croquant. Placer dessus les disques de bavaroises. Napper le dessus des bavaroises encore congelées avec le Nappage Miroir Neutre ancel. Masquer les bords des bavaroises avec des amandes hachées caramélisées. Décorer avec des myrtilles et du chocolat blanc.

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