Lingots Pistache-Abricot

Pour 40 lingots

Recette de lingot pistache abricot ancel - Condifa

Lingots Pistache-Abricot

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Les produits utilisés

Fourrage Croquant Chocolat Blanc

Seau de 3 kg

Bavarois alsaka express abricot ancel - Condifa

Bavarois Alaska-express Abricot

Etui de 1 kg

Glaçage Miroir à chaud Neutre

Seau de 3 kg

Colorant Vert Menthe

Bouteille de 0,5 L

Pâte aromatique Pistache

Pot de 1 kg

Bavarois alsaka express neutre ancel - Condifa

Bavarois Alaska-express Neutre

Etui de 1 kg

Gâteau de Savoie Nature

Carton de 5 kg

étape par étape

Pour 40 lingots

Gâteau de Savoie au chocolat (1 plaque de 40x60 cm)

400 g de Gâteau de Savoie Nature ancel
50 g de cacao
150 g d'oeufs
200 ml de crème liquide à 35% M.G.

Mélanger tous les ingrédients 3 min au batteur, à l’aide du fouet, à grande vitesse. Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire à 200°C environ 10 min en four ventilé ou 12 min en four à sole. Après refroidissement, retirer le papier cuisson.
Fourrage croquant chocolat blanc

1000 g de Fourrage Croquant Chocolat Blanc ancel
Mousse bavaroise abricot

100 g de Bavarois Alaska-express Abricot ancel
150 g d'eau
500 g de chantilly sucrée à 10%

Délayer la préparation pour bavarois dans l’eau puis incorporer la crème chantilly en mélangeant délicatement. A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie de 15 mm, dresser la mousse en long sur une plaque recouverte de papier cuisson puis surgeler.
Mousse bavaroise pistache

150 g de Bavarois Alaska-express Neutre ancel
225 g d'eau
80 g de Pâte Aromatique Pistache cresco
750 g de chantilly sucrée à 10%

Délayer la préparation pour bavarois dans l’eau, ajouter la pâte de pistache puis incorporer la crème chantilly en mélangeant délicatement.
Glaçage neutre

1000 g de Glaçace Miroir à chaud Neutre ancel

Faire fondre le glaçage au micro-onde à environ 50°C.
Montage et finition

Chauffer si nécessaire le fourrage croquant chocolat blanc au micro-onde puis l’étaler sur le gâteau de Savoie au chocolat. Après réfrigération, découper des rectangles de 7X2 cm. Repartir la mousse bavaroise pistache dans les 40 lingots en chemisant les bords du moule à l’aide d’une palette. Découper la mousse bavaroise abricot en section de 7 cm puis l’insérer dans la bavaroise pistache. Lisser puis terminer le montage par les fonds de gâteau de Savoie au chocolat recouverts de fourrage croquant chocolat blanc. Surgeler avant le démoulage. Glacer les lingots avec le glaçage neutre à 45°C. Décorer les bords et le dessus des lingots avec des pistaches hachées.

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