Tamiser ensemble, le sucre glace, la poudre d’amande et la farine. Dans une cuve, à l’aide du fouet, monter les blancs en neige avec le sucre semoule. Ajouter le mélange tamisé, suivi de la poudre de noix de coco râpée puis à l’aide d’une spatule, mélanger doucement pour obtenir une masse homogène mais bien aérée. Étaler la masse uniformément sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson sur une épaisseur de 15 mm. Cuire environ 15 min à 180°C.

Incorporer la pâte aromatique de noix de coco dans la crème pâtissière amenée à température ambiante. Hydrater la gélatine dans de l’eau froide. Essorer la gélatine, la faire fondre quelques secondes au micro-ondes puis l’incorporer au mélange, au fouet, à la main. Incorporer la chantilly.

S’assurer d’avoir placé l’aérosol à une température ambiante d’environ 25°C pendant au moins 2 heures avant utilisation. Bien agiter avant emploi.

Répartir le fourrage mangue-passion au fond des coques de chocolat au lait. Déposer ensuite un disque de dacquoise noix de coco de 7,5 cm de Ø. Placer un dôme de crème diplomate noix de coco puis masquer les bords de coco râpée. Décorer d’une tuile de chocolat blanc.