Galette Sablée au Caramel au sel de Guérande

Pour 10 galettes de 6 personnes

Galette Sablée au Caramel au sel de Guérande

Adapter votre recette

Les produits utilisés

Extrait de vanille Bourbon avec grains

Bouteille de 0,5 kg

Extrait de Vanille Tahitensis avec grains

Bouteille de 0,5 kg

Baking Powder

Boîte de 1 kg

Caramel Pâtissier

Bouteille de 1,350 kg

Crème Pâtissière à chaud

Sac de 25 kg

Crémeux Caramel au Sel de Guérande

Seau 3 kg

étape par étape

Pour 10 galettes de 6 personnes

Pâte sablée

1000 g de beurre pommade
630 g de sucre cristal
30 g de sel de Guérande
40 g d'Extrait de Vanille Tahitensis avec grains ou d'Extrait de Vanille Bourbon avec grains Sébalcé
15 g d'Arôme Caramel Pâtissier Sébalcé
700 g d’œufs frais
1550 g de farine T55 pure
45 g de Baking Powder ancel

Mélanger au batteur, à la feuille, le beurre, le sucre, le sel, l'extrait et l'arôme. Incorporer les œufs en plusieurs fois afin d'obtenir un bon crémage. Peser 300 g de farine, ajouter la poudre à lever, mélanger puis tamiser. Incorporer ce mélanger à la première préparation puis ajouter le reste de farine et fraser rapidement. Débarrasser sur une plaque filmée puis réfrigérer.
Crème pâtissière à chaud

1 L de lait entier
80 à 100 g de Crème Pâtissière à chaud ancel de votre choix
100 g d’œufs
150 à 200 g de sucre

Réaliser la crème pâtissière selon votre méthode habituelle puis lisser après refroidissement.
Garniture Caramel au sel de Guérande

800 g de crème pâtissière
1600 g de Crémeux Caramel au sel de Guérande ancel

Mélanger les deux ingrédients.
Montage et finition

Étaler la pâte puis détailler 20 disques de 200 g et de 22 cm de Ø. Garnir à la poche 10 disques de 240 g de garniture caramel et étaler à la spatule en laissant un bord d'1 cm. Recouvrir avec les 10 disques restants puis souder les bords. A l'aide d'un pochoir et d'un pistolet, dorer avec une dorure d’œufs à l'Extrait de Café Sébalcé. Placer un cercle à tarte de 22 cm de Ø autour de chaque galette avant la cuisson/ Cuire environ 30 min à 200°C. Après cuisson et refroidissement, sucrer légèrement les bords de sucre glace.

Sur le même thème

Privé : Galette Frangipane Poire-Tonka

Privé : Galette Briochée Mangue-Passion

Contenu réservé aux inscrits

Inscription / Connexion

Galette Sabliochée aux Myrtilles

Contenu réservé aux inscrits

Inscription / Connexion

Galette Sablée au Caramel au sel de Guérande

Restez informé

Inscrivez-vous à la newsletter de l’Académie Condifa

et bénéficiez immédiatement de vos avantages liés

(plus de 400 recettes, des pas à pas en vidéos,

une newsletter mensuelle, …)

Votre email

Votre prénom

Votre activité

Inscrivez-vous à la newsletter de l’Académie Condifa

et bénéficiez immédiatement de vos avantages liés

(plus de 400 recettes, des pas à pas en vidéos,

une newsletter mensuelle, …)

Votre société

Votre mot de passe

Confirmation de votre mot de passe

4 + 1

J’ai pris connaissance de la politique de protection des données personnelles* et j’accepte le traitement de mes données personnelles par la Société Condifa.

NOS IDÉES RECETTES

Plus de 400 fiches recettes

NOS GESTES DE CHEFS

Pas à pas en vidéo

NOS NOUVEAUX PRODUITS

Proposés par nos marques d’excellence

NOS THÉMATIQUES

Pour vous accompagner au quotidien

Galette Sablée au Caramel au sel de Guérande

Galette Sablée au Caramel au sel de Guérande

MERCI !