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M. Ancel, commerçant alsacien dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie et passionné par cette activité, passait son temps libre à faire des essais dans son laboratoire pour résoudre le problème d’instabilité de la crème pâtissière dont ses clients se plaignaient tant. Et eurêka, en 1919, il trouva la formule qui allait révolutionner le quotidien des artisans. Il développa une préparation qui garantissait une durée de conservation de la crème pâtissière jamais atteinte. Son secret ? Un subtil mélange d’amidon (en remplacement de la farine) et d’arôme dans lequel il n’était même plus nécessaire d’ajouter d’oeuf pour réussir une crème pâtissière fine, onctueuse et stable.
Dès lors, il s’établit fabriquant et s’empressa de commercialiser ce nouveau produit sous son nom. La poudre à crème vanillinée ancel était née… et les boulangers français rassurés de pouvoir proposer les pâtisseries à base de crème pâtissière que nous affectionnons tant ! Rapidement M. Ancel déclina son produit phare en saveurs amande et cacao et enrichit son offre avec de la poudre à lever et du sucre vanilliné. Son succès lui permit de recruter des pâtissiers et de créer un nouveau laboratoire de recherche et développement dans son usine de Strasbourg.
Jean Paul Vinouse, Chef Pâtissier Condifa
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