Notre recette de niflettes

Afin de faciliter le quotidien des professionnels de la boulangerie-pâtisserie, Condifa met à leur disposition des recettes originales et faciles à mettre en œuvre. Parmi elles, la recette de niflettes élaborée par le Meilleur Ouvrier de France Boulangerie 2004 Bruno Cormerais, vous invite à diversifier l’offre de votre établissement pour faire voyager les papilles de vos clients.

Quelle est l’origine de la niflette ?

Ces petites douceurs sucrées auraient vu le jour à la période du Moyen-Âge dans la ville de Provins. À l’origine, la niflette de Provins est un gâteau traditionnel dégusté à l’occasion de la fête de la Toussaint en France. La tradition voulait qu’on offre des niflettes aux orphelins qui pleuraient devant la tombe de leurs parents le 1er novembre.

Aujourd’hui, les Français ont pris l’habitude de manger ces petits gâteaux garnis de crème pâtissière toute l’année. Ils peuvent se consommer en dessert, au goûter ou à tout moment de la journée.

Si vous vous demandez où est-ce que vous pouvez acheter des niflettes, sachez que certaines boulangeries pâtisseries françaises en vendent, notamment dans le village de Provins en Seine-et-Marne où se déroule chaque année la fête de la niflette.

Une recette de Bruno Cormerais, Meilleur Ouvrier de France Boulanger 2004

Chez Condifa, nous apprécions particulièrement collaborer avec des MOF pour proposer aux professionnels de la boulangerie pâtisserie des recettes à la fois faciles à mettre en œuvre et pleines de saveurs.

Bruno Cormerais, Meilleur Ouvrier de France Boulanger 2004 est à l’origine de la recette de niflettes que nous mettons à votre disposition sur Condifa. Au travers de cette recette originale, l’expert en boulangerie transmet son expérience ainsi que son savoir-faire aux autres professionnels afin de faire rayonner la pâtisserie française.

Les astuces pour réussir la préparation de vos niflettes

En suivant la recette de niflette de Bruno Cormerais, vous parviendrez à réaliser jusqu’à 48 niflettes. La première étape de la préparation consiste à réaliser la pâte feuilletée de vos niflettes. Cette pâte apportera une texture craquante à votre recette.

Par la suite, il vous faudra préparer une crème pâtissière onctueuse afin de garnir votre pâte feuilletée. Dans sa recette, Bruno Cormerais préconise de mélanger la crème pâtissière à chaud extra fine de ancel avec du lait entier, des jaunes d’œufs, du sucre et une gousse de vanille Tahitensis de la marque Sébalcé.

Enfin, la dernière étape de cette recette de niflette consiste à effectuer le montage et la cuisson. Après avoir préparé vos fonds de pâte feuilletée, garnissez-les de crème pâtissière en utilisant une poche à douille. Enfournez votre préparation à 180°C pendant 20 minutes dans un four ventilé ou bien à 200°C dans un four à sole.

Quels ingrédients privilégier pour réussir ses niflettes ?

Nous vous conseillons de vous tourner vers nos gousses de vanille Tahitensis de la marque Sébalcé, notre crème pâtissière à chaud extra-fine ancel et la bombe aérosol Ouragan ancel afin de réussir votre recette de niflettes.

Vous pouvez retrouver l’ensemble de ces produits sur le site web de Condifa.